L'oiseau

Faisan

Le faisan est un oiseau de l'ordre du poulet dont la viande est très appréciée des gourmets. Il a un goût excellent et constitue également un véritable réservoir de vitamines et de minéraux.

Faisan - l'oiseau est assez gros. La longueur du corps d'un adulte peut être de 0,8 mètre. Le poids d'un grand faisan atteint deux kilogrammes.

Caractéristique générale

La zone d'habitat des faisans sauvages est constituée de forêts à sous-bois dense. Un préalable est la présence de bosquets d'arbustes dans lesquels l'oiseau se sent à l'aise et en sécurité. Le plus souvent, tous les faisans essaient de rester près des lacs ou des rivières pour avoir accès à l'eau.

Malgré des dimensions très solides, ces oiseaux sont très timides. En même temps, ce qui est remarquable, après avoir constaté un danger, ils essaient de se cacher dans l’herbe et dans les buissons. Les faisans volent rarement jusqu'aux arbres.

Les principaux aliments de ces oiseaux sont les céréales, les graines, les baies, ainsi que les pousses et les fruits des plantes. Le régime des faisans comprend également des insectes et de petits mollusques.

Dans la nature, les faisans sont monogames et se choisissent une fois pour la vie. Il est à noter que les faisans mâles sont non seulement beaucoup plus grands que les femelles, mais qu'ils sont aussi de couleurs plus vives. Leur tête et leur cou sont vert doré, violet foncé, noir, teinté. Sur le dos, les plumes sont très vives, orange vif, avec une bordure noire spectaculaire, et le dessus de la queue est rouge cuivré avec une teinte pourpre. La queue est très longue et se compose de dix-huit plumes de couleur brun jaunâtre, avec une «bordure» de cuivre ayant une teinte pourpre. Sur les pattes des mâles des éperons.

De plus, en comparaison avec les représentants du "sexe fort", les femelles de faisan ont une apparence plutôt pâle. Ils ont un plumage terne dont la couleur varie du brun au gris sable. Les seules "décorations" sont les taches et les tirets noirs et bruns.

Des nids de faisans équipent le sol. Leurs couvées sont généralement grosses - de huit à vingt œufs de couleur brune. Seules les femelles les couvent, les "pères heureux" ne participent ni à ce processus ni à l’éducation ultérieure des poussins.

Contexte historique

Le nom latin de cet oiseau est Phasianus colchicus. On pense qu'il indique clairement où exactement il a été découvert.

Ainsi, comme le dit la légende, le héros grec Jason, le chef des Argonautes, est devenu le "découvreur" des faisans. En Colchis, où il a cherché la toison dorée, Jason a vu des oiseaux incroyablement beaux sur les rives de la rivière Phasis, dont le plumage sous les rayons du soleil brillait de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Bien sûr, les Argonautes se sont empressés de leur donner le pouvoir. La viande de volaille frite s'est avérée très tendre et juteuse.

Jason et les Argonautes ont amené plusieurs faisans en Grèce en guise de trophée. Les oiseaux étranges ont instantanément attrapé. Ils ont commencé à se reproduire en tant que "décorations vivantes" pour les jardins d'aristocrates. La viande des faisans était cuite au four et servie aux invités lors de magnifiques fêtes.

Les faisans n'étaient pas trop difficiles. Ils se sont vite habitués à la captivité, se sont reproduits activement, mais leur viande était toujours un mets délicat.

Nous devrions également mentionner l'attitude envers les faisans dans leur "patrie historique" - en Géorgie. Là, cet oiseau est considéré comme un symbole de Tbilissi. Elle est même représentée sur les bras de la capitale du pays. Une légende curieuse raconte pourquoi le faisan était si honoré.

Ainsi, selon la légende, le roi de Géorgie, Vakhtang I Gorgasal, ne chercha pas les âmes dans la fauconnerie et consacra tout son temps libre à cette profession. Une fois au cours d'une chasse, le roi se précipita à la poursuite d'un faisan blessé - très grand et beau. Pendant longtemps, il n'a pas réussi à doubler un oiseau éphémère. Le roi du faisan rattrapé non loin des sources chaudes qui tombaient sous la terre. À moitié mort, affaibli par la perte de sang, le faisan a bu de la source, après quoi il est immédiatement devenu vivant et a filé à toute vitesse. En mémoire de cet événement, le roi ordonna l'établissement de la ville, Tbilissi, avec des sources thermales curatives.

En raison de son goût et de son plumage éclatants, le faisan est depuis longtemps devenu l’un des objets de chasse de prédilection de l’aristocratie européenne et de la noblesse orientale. À partir du XVIe siècle, en Angleterre, ils ont commencé à élever délibérément des faisans en captivité, puis à les relâcher dans des terrains de chasse à l'âge de six semaines. Déjà un siècle plus tard, selon les chroniques, jusqu'à huit mille oiseaux par an étaient élevés sur le territoire de Misty Albion à cette fin.

Aujourd'hui, l'habitat du faisan à l'état sauvage est la Chine, l'Asie mineure et l'Asie centrale, le Caucase, ainsi que les États d'Europe centrale. Vous pouvez également rencontrer cet oiseau au Japon et en Amérique.

Cependant, dans de nombreux États, il est strictement interdit de tirer avec des faisans sauvages en raison du fait que la population a considérablement diminué du fait des braconniers. Pour augmenter le nombre de têtes de bétail, des fermes spéciales sont créées - des fermes de faisans. La plupart d'entre eux sont au Royaume-Uni. Plus de cent mille oiseaux sont élevés ici chaque année.

Dans le même temps, la viande de faisan est considérée comme étant délicieuse et très chère, ce que les vrais gourmets ne considèrent toutefois pas comme un obstacle.

Espèces

Au total, une trentaine d'espèces de faisans communs se trouvent à l'état sauvage. Leurs représentants se différencient par l'habitat, les dimensions et la couleur du plumage. En captivité, les plus courantes sont les faisans dorés, hongrois et chasseurs, dont la viande est de grande qualité et très appréciée des gourmets.

On pense que les faisans atteignent la maturité culinaire à l'âge de six mois. À ce stade, leur poids atteint un kilo et demi. La viande des jeunes faisans est très juteuse et est considérée comme diététique.

La chasse aux oiseaux dans des zones spéciales est autorisée uniquement de novembre à février. Pendant cette période, les faisans ne s'assoient pas sur leur nid et ne élèvent pas de poussins. Dans le même temps, les fermes qui cultivent des faisans vendent de la viande fraîche réfrigérée ou congelée toute l'année. En règle générale, il est classé dans la catégorie I, tandis que la qualité de la viande de faisans sauvages varie - il peut s'agir à la fois des catégories I et II.

Teneur en calories et composition chimique

La viande de faisan est considérée comme un produit diététique. Sa valeur énergétique est relativement faible et s’élève à 253,9 kcal pour 100 g. La composition en éléments nutritifs est la suivante: 18 g de protéines, 20 g de matières grasses et 0,5 g de glucides.

Dans le même temps, comme indiqué ci-dessus, la viande de faisan est un véritable réservoir de vitamines, ainsi que de micro et macro éléments.

La viande de faisan est avant tout considérée comme une source indispensable de vitamines B. Il est impossible de surestimer leur rôle dans la vie du corps. Ce sont les vitamines de ce groupe qui soutiennent le métabolisme énergétique, normalisent le système digestif et aident à maintenir la glycémie à un niveau acceptable. Dans le même temps, comme le disent les nutritionnistes, les vitamines B «agissent» plus efficacement si elles ne sont pas prises séparément, mais simultanément. C'est pourquoi les nutritionnistes apprécient tellement la viande de faisan: elle contient presque toutes les vitamines de ce groupe.

Ainsi, la vitamine B1 (0,1 mg) est un antioxydant efficace, améliore les processus cognitifs et la mémoire, normalise l'appétit. La vitamine B2 (0,2 mg) favorise l'absorption du fer, contribuant ainsi à la normalisation de la formule sanguine, régule l'activité de la glande thyroïde et aide à maintenir une peau et des cheveux en bonne santé. La vitamine B3 (6,5 mg) aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol, participe à la synthèse de l'hémoglobine et aide à assimiler les protéines qui entrent dans le corps avec les aliments. La choline, également connue sous le nom de vitamine B4 (70 mg), est indispensable au fonctionnement normal du foie. Elle aide en particulier les tissus de cet organe à se régénérer après la prise d'antibiotiques ou d'alcool, ainsi qu'après des maladies. Outre ses propriétés hépatoprotectrices, la choline réduit également le taux de «mauvais» cholestérol et normalise le métabolisme des graisses. La vitamine B5 (0,5 mg) stimule les glandes surrénales et aide également le corps à absorber les autres vitamines contenues dans les aliments. De plus, cela augmente la résistance du corps. La vitamine B6 (0,4 mg) est nécessaire pour que le corps absorbe correctement les protéines et les graisses. La vitamine B7, également appelée vitamine H (3 mcg), aide à maintenir la peau et les cheveux, soutient la microflore intestinale dans un état de santé. La vitamine B9 (8 µg) aide à stabiliser le fond émotionnel, soutient le système cardiovasculaire et participe également à la synthèse des enzymes et des acides aminés. Enfin, la vitamine B12 (2 microgrammes) est nécessaire à la formation des globules rouges et prévient le développement de l'anémie.

La composition chimique de la viande de faisan contient également de la vitamine A (40 microgrammes), un puissant antioxydant qui aide à «disperser» l'activité du système immunitaire.

Le produit est également apprécié pour sa teneur élevée en macro et microéléments. Tout d’abord, il convient de mentionner la teneur élevée en viande de faisan de potassium (250 mg), de soufre (230 mg), de phosphore (200 mg), de cuivre (180 mg) et de sodium (100 mg). Le potassium est nécessaire à la normalisation du rythme cardiaque, améliore l'apport en oxygène aux cellules du cerveau et aide à réduire l'enflure en normalisant l'équilibre hydrique du corps. Le soufre participe à la synthèse du collagène, nécessaire au maintien de la peau et des cheveux dans un état normal, possède des propriétés antihistaminiques et normalise le processus de coagulation du sang. Le phosphore est responsable de l'état du tissu osseux et dentaire, ainsi que des capacités cognitives. Une carence en cuivre peut provoquer des troubles digestifs, une dépression et une fatigue persistante, ainsi que de l'anémie. Le sodium participe à la production du suc gastrique, a un effet vasodilatateur.

Le chlore (60 mg), le magnésium (20 mg) et le calcium (15 mg) sont également présents en quantités assez élevées. Le chlore est responsable de la régulation de la digestion, empêche la dégénérescence graisseuse du foie. Le magnésium est responsable de l'activité musculaire et également, dans un "duo" avec du calcium, de l'état des os et des tissus dentaires.

Parmi les autres minéraux présents dans la composition chimique de la viande de faisan, il convient de distinguer l’étain (75 µg), le fluor (63 µg), le molybdène (12 µg) et le nickel (10 µg). Le manque d'étain provoque la perte de cheveux et la perte d'audition. Le fluorure aide à augmenter la résistance du corps, renforce le tissu des ongles, des os et des dents, aide à éliminer les substances toxiques du corps, y compris les métaux lourds. Le molybdène prévient le développement de l'anémie, augmente les taux d'hémoglobine et aide également à excréter l'acide urique du corps. Le nickel normalise l'activité de l'hypophyse et des reins et abaisse la pression artérielle.

Propriétés utiles

En raison de sa composition chimique unique, la viande de faisan a de nombreuses propriétés bénéfiques.

La viande de cet oiseau est une source de protéines précieuses, qui sont très facilement absorbées par le corps.

Ce produit est considéré comme diététique en raison de sa faible teneur en graisse et de son absence presque complète de cholestérol. Par conséquent, il peut être utilisé par les adeptes d'un mode de vie sain et les personnes âgées.

La composition parfaitement équilibrée des vitamines B donne à la viande de faisan la capacité d'augmenter la résistance du corps et en fait un élément indispensable du régime alimentaire des femmes enceintes.

La très faible teneur en glucides fait de la viande de faisan un produit recommandé pour les personnes atteintes de diabète et d'athérosclérose.

La viande de faisan est l’un des meilleurs produits pour la prévention et le traitement de l’anémie, car elle aide à normaliser la formule sanguine.

Utilisation culinaire et appétibilité

Bien que la viande de faisan soit plus sombre que le poulet et que sa teneur en graisse soit d'un ordre de grandeur inférieur, après toute cuisson, elle ne devient ni dure ni nerveuse. De plus, il n'a pas besoin de mariner au préalable, il se distingue par son goût excellent, sa jutosité et son arôme agréable.

Du point de vue de l'alimentation, la partie la plus précieuse d'une carcasse peut être considérée comme une poitrine de volaille. En même temps, ils le cuisent généralement dans leur jus en utilisant une casserole en profondeur. Des fragments d'os peuvent souvent être présents dans le plat fini, car les os tubulaires du faisan sont plus minces et plus fragiles que ceux du poulet et s'effritent souvent lors du traitement thermique.

Traditionnellement, la viande de cet oiseau fait partie des cuisines populaires du Caucase, de l'Asie centrale et de l'Asie mineure et de plusieurs pays européens.

De temps immémorial, les faisans étaient considérés comme un traitement destiné à des occasions spéciales et uniquement aux invités les plus distingués. Des carcasses gommées de noisetier, de caille et de dattes ont été servies lors de fêtes dans la Rome antique. Les cuisiniers tsaristes russes ont appris à cuire des carcasses de faisan tout en conservant leur plumage. La préparation d'un tel plat a nécessité une habileté vraiment fantastique de la part du cuisinier, car il était nécessaire de s'assurer en quelque sorte que l'oiseau non cuit était suffisamment frit. De plus, le magnifique plumage du faisan n'était pas supposé souffrir du feu.

Au Moyen-Orient, les méthodes de cuisson de la viande de faisan étaient moins extravagantes. Le filet était simplement mis en pilaf ou ajouté au couscous, préalablement frit au curry ou au safran pour rendre son goût plus piquant.

En Europe, le bouillon à base de viande de faisan est utilisé comme base pour aspic. De plus, l'oiseau est souvent cuit au four, cuit avec des champignons, des poivrons, des baies acides et des herbes parfumées. Les omelettes sont également préparées avec de la viande de faisan extraite des cuisses, de la poitrine et des ailes.

Les spécialistes culinaires fourrent les faisans de carcasses avec des noix et des châtaignes, des champignons marinés ou frits, ainsi qu'un œuf haché avec des plumes d'oignon vert. Les faisans sont aussi "à l'ancienne" frits à la broche. En accompagnement, des pommes de terre, du riz ou des légumes.

En outre, le faisan s'est révélé être un ingrédient essentiel pour la préparation d'entrées froides, de pâtes et de salades de légumes avec une vinaigrette à la sauce tendre ou de l'huile d'olive.

Dans les restaurants les plus raffinés, des vins chers sont servis avec des tranches de filet en sauce ou des tranches de viande frite.

Comment choisir un produit

Pour que la qualité du produit acheté ne vous déçoive pas, vous devez le choisir de manière responsable.

Tout d'abord, assurez-vous que devant vous se trouve la carcasse d'un faisan et non d'un autre oiseau. Le faisan a la peau blanche, comme le poulet, mais la viande crue est de couleur rouge foncé, contrairement au poulet rose. La différence est particulièrement visible avec l'exemple des jambes et de la poitrine.

Assurez-vous de vérifier la fraîcheur de la viande. Pour ce faire, appuyez légèrement dessus avec votre doigt. Si, après cela, sa structure est restaurée, le produit peut être acheté.

Cuisson De La Viande Frite De Faisan

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une carcasse de faisan, 100 g de bacon, 100 k beurre, du sel et des épices au goût.

Laver soigneusement la carcasse déchirée et éviscérée à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Farcir les cuisses et la poitrine de saindoux et saupoudrer de sel.

Tranches de bacon mis à l'intérieur de la carcasse. Placez-y les abats de faisans et une petite tranche de beurre.

Placez des tranches de bacon sur la carcasse.

Faites frire la carcasse ainsi préparée dans une poêle au beurre préalablement fondue. Ajouter de l'eau périodiquement. Frire jusqu'à coloration dorée. Pommes de terre bouillies ou frites, salade de légumes ou de riz peuvent servir d'accompagnement.

Cuisson de la viande de faisan au four

Pour préparer ce plat, nous aurons besoin des ingrédients suivants: cuisses de poulet et poitrine de faisan, 3-4 cuillères à soupe de sauce soja, la même quantité de mayonnaise, un oignon, sel, poivre noir, feuille de laurier, gingembre et sucre au goût.

Préparez un mélange de sauce de soja, de mayonnaise, de sel, d'épices et de sucre.Frottez la viande avec ce mélange.

Placez les morceaux de viande sur le papier alimentaire (la longueur du morceau devrait être de 30 à 40 centimètres). Saupoudrer d'oignon haché et envelopper le papier d'aluminium de telle sorte que la viande soit bien fermée. Veuillez noter que ni la vapeur ni le liquide ne doivent sortir de la viande emballée dans du papier d'aluminium.

Placez le colis dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 60 à 90 minutes.

Cuisson, faisan, raisins

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une carcasse de faisan, deux pommes de variétés vertes, 200 g de raisins, une cuillère à soupe d’huile végétale, la même quantité de beurre, 150 ml de vin rouge demi-sec (100 ml seront utilisés pour la cuisson au four et 50 pour cent ragoût des raisins et des pommes), une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre noir au goût.

Rincer et sécher la carcasse avec une serviette en papier. Faites fondre le beurre, ajoutez du poivre moulu et du sel, puis graissez la carcasse obtenue de l'intérieur. Frotter la viande avec un mélange de sel et de poivre noir moulu.

Faites frire la viande dans une casserole des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Après cela, mettez le faisan dans une casserole profonde, versez le même vin et mettez-le au four chauffé à 200 degrés.

De temps en temps, versez le faisan avec le bouillon formé lors de la cuisson de la viande et retournez la carcasse.

Pendant que la viande est cuite, coupez les pommes. Placez les tranches dans un petit récipient, ajoutez les raisins et 50 ml de vin, ainsi que le sucre. Faites cuire et ajoutez le mélange de fruits à la viande.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le faisan du four et scellez-le avec du papier d'aluminium. Si le liquide a le temps de s'évaporer à ce moment-là, ajoutez un peu d'eau dans le récipient.

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