Épice

Carnation

Le clou de girofle est une épice assez populaire, activement utilisée dans la cuisine, la confiserie et la production alimentaire. Les propriétés des clous de girofle ont trouvé leur application dans la médecine traditionnelle et traditionnelle, ainsi que dans la cosmétologie et la parfumerie.

La composition chimique riche a un effet assez puissant sur le corps, de sorte qu'il existe des contre-indications et des restrictions sur l'utilisation de cette épice parfumée.

D'où vient l'oeillet et comment

Carnation est une plante à feuilles persistantes de la famille des myrtes. La hauteur du girofle peut atteindre 12 m. Au départ, ils ont été développés pour décorer les palais royaux - les pics pyramidaux sont majestueux et beaux.

On a vite découvert que les inflorescences d’un arbre tropical contiennent beaucoup d’huile et dégagent un arôme agréable et épicé. Des branches de girofle ont commencé à décorer la maison et à ajouter des fleurs au bain. Et seulement alors appris à sécher les inflorescences et à les utiliser comme assaisonnement.

En fait, l’épice qui nous est familière aujourd’hui est un bourgeon de girofle séché et non ouvert. Il y a des règles et l'heure de leur collecte.

Les îles tropicales Molukksky sont considérées comme la patrie des oeillets - à partir de là, l'arbre à feuilles persistantes s'est progressivement étendu à d'autres pays.

Aujourd'hui, la plupart des arbres à cimes pyramidales poussent sur l'île de Pemba - il y en a au moins 4 millions. L'odeur épicée plane littéralement dans l'air, même l'eau a cette saveur spécifique.

Méthode d'obtention

Les gousses d'épice sont des fleurs de girofle non soufflées. Ils commencent à s'accumuler au moment où les inflorescences ont déjà pris de la vigueur, mais ne se sont pas encore épanouies. À ce stade, les bourgeons contiennent le maximum de nutriments et ont un arôme précieux.

Les bourgeons sont récoltés à la main à l'aide de grattoirs spéciaux. Les inflorescences ne sont enlevées que chez les arbres âgés de plus de 6 ans. Le séchage ne nécessite pas l'utilisation de fours ou d'autres équipements, les boutons sont simplement séchés au soleil, emballés dans des sacs et des boîtes, puis envoyés aux quatre coins du monde.

Les emballages plus petits sont ceux que l’on peut voir sur les tablettes des magasins. Il est effectué directement chez les pays distributeurs de matières premières.

Étant donné que chaque gousse donne une récolte très généreuse et que le processus de collecte et de séchage des épices n’est pas coûteux, le pansement parfumé a un prix abordable.

Intéressant à propos de l'épice mystérieuse

La qualité des épices peut être vérifiée à la maison. Il ne nécessite pas de réactifs chimiques complexes ni d'appareils spéciaux - il suffit de connaître certaines propriétés des fleurs de girofle séchées.

Versez de l’eau propre ordinaire dans un verre ou une tasse de verre transparent et jetez-y quelques boutons secs. Une épice de qualité contenant suffisamment d’huile coulera au fond ou flottera verticalement - avec le bouchon en place.

Les inflorescences sèches doivent être fragiles et fragiles - l'élasticité est le signe d'un séchage de mauvaise qualité ou d'un traitement de conservation. Si vous maintenez un bourgeon sec sur du papier blanc propre, un échantillon de qualité laissera une couleur à l'huile distincte.

Si les conditions de stockage sont adéquates - des récipients scellés et secs - les épices peuvent être stockées pendant plusieurs années. Achetez des têtes entières - les épices en poudre ont une durée de vie très limitée.

Les avantages de l'épice de clou de girofle sont dans ses propriétés curatives. À bien des égards, cette action de l'eugénol est le composant principal de l'huile de girofle.

L'eugénol aide à éliminer les spasmes, rétablit le fonctionnement normal du système urinaire, aide à se débarrasser de la diarrhée et de la formation accrue de gaz, lutte contre les virus et les bactéries, accélère la cicatrisation des plaies.

Dans l'industrie alimentaire et la cuisine, le clou de girofle est utilisé comme une épice aromatique. Il est ajouté à la viande, aux marinades, aux sauces, aux soupes, aux conserves, aux boissons et même aux confiseries.

Arôme épicé et épicé prononcé, vous devez donc suivre à la lettre la recette et ne pas dépasser la dose recommandée.

Plus d'informations sur la composition

Il existe des légendes concernant les propriétés curatives des clous de girofle. L'épice fait partie de nombreux compléments alimentaires, il est considéré comme l'agent thérapeutique officiel en Grande-Bretagne. Les avantages des clous de girofle sont dus à sa composition chimique.

La valeur nutritionnelle est de 332 kcal pour 100 g, y compris 6 g de protéines, 20,1 g de matières grasses et 27 g de glucides.

Chaque bourgeon non ouvert contient:

  • huiles essentielles;
  • tanins;
  • vitamines - A, B, C, PP;
  • des minéraux;
  • de l'eau;
  • fibres alimentaires;
  • cendres

Application dans l'industrie alimentaire

Le clou de girofle en tant qu'épice est activement utilisé dans la production de liqueurs et de conserves. Les arômes épicés et brûlants sont bien ressentis dans les plats froids et chauds. Avec un traitement thermique prolongé, le goût et l'odeur deviennent moins prononcés. C'est le bouchon qui donne au plat fini un arôme riche et la coupe elle-même - un agréable ostryku.

Le clou de girofle est un élément essentiel de nombreux mélanges parfumés. Par exemple, curry, garam masala et autres. Ces épices sont excellentes pour les plats de viande et de poisson, les ragoûts de légumes, les sauces, les céréales. Le poisson, la viande et les légumes en conserve contiennent souvent des fleurs de girofle séchées.

Malgré une certaine netteté, les clous de girofle sont souvent utilisés dans la fabrication de plats de confiserie - puddings, crèmes, gelées et sucreries. Cette épice va bien avec la cannelle.

Dans la fabrication des liqueurs et autres boissons contenant de l'alcool, il convient de garder à l'esprit que, sous l'influence de l'alcool éthylique, le goût et l'arôme des épices augmentent.

Impact sur le corps humain

Les avantages et les inconvénients des clous de girofle ont été suffisamment étudiés. D'abord, considérez toutes les propriétés curatives des épices. L'utilisation active des épices en cosmétologie, en pharmacologie et en médecine est due à sa composition minérale équilibrée.

Le potassium a un effet positif sur les fonctions cérébrales, augmente l'efficacité et améliore la mémoire. Une inclusion régulière dans l'alimentation avec l'ajout de clous de girofle a un effet positif sur l'état des parois vasculaires et constitue une prévention efficace des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Le magnésium est également présent dans la composition à des doses impressionnantes, ce qui augmente la résistance du corps au stress et contribue à la normalisation des fonctions de tous les organes et systèmes vitaux. De plus, le magnésium participe à l'absorption du calcium, ce qui contribue à renforcer les os.

La saveur épicée et légèrement brûlante augmente l'appétit, stimule la production d'une quantité suffisante de suc gastrique. Les amateurs de cette épice risquent beaucoup moins de souffrir de colite, de constipation ou d'autres troubles du tractus gastro-intestinal.

L'action antiseptique du clou de girofle aide à combattre de nombreux problèmes et affections de la cavité buccale - caries, maladie parodontale, stomatite, odeur désagréable. Aujourd'hui, des recherches sont en cours sur la capacité des épices à inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Il existe déjà des preuves que les assaisonnements aident à nettoyer le corps des radicaux libres, à l'origine des tumeurs malignes.

Mais il existe des contre-indications pour cette épice curative. Les femmes enceintes doivent complètement abandonner les clous de girofle ou réduire leur consommation au minimum - cela stimule la contraction de la paroi utérine, ce qui peut provoquer une fausse couche ou le développement d'anomalies fœtales.

Les restrictions sur l'utilisation de clou de girofle nécessitent certaines maladies du système digestif - gastrite, ulcères, etc. Les médecins ne recommandent pas de manger des plats avec des clous de girofle chez les enfants de moins de 3 ans.

Regarde la vidéo: ああああ - carnation BMS差分 (Décembre 2019).

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