Les fromages

Fromage mariné

Les fromages au vinaigre constituent un groupe impressionnant de ces produits laitiers, qui sont en demande partout dans le monde. Mais la majorité des habitants des pays slaves savent seulement que Brynza appartient au camp présenté. De nombreux immigrants originaires des pays de l'ex-URSS ne connaissent toujours pas les autres représentants remarquables de cette sous-espèce. Comme les nombreuses propriétés positives que chaque tranche de friandises similaires fabriquées selon les recettes originales contient.

Valeur énergétique

La composition exacte et la liste des composants utiles des produits à base de saumure ne peuvent être appelées que par le fabricant, car, en fonction du type, un ensemble de vitamines et de minéraux fluctuera ici. De plus, si nous parlons de créer des produits pour le consommateur de masse, cela devrait tout de même être conforme aux normes établies par GOST.

Si le consommateur potentiel souhaite indépendamment répéter les recettes connues, les conditions techniques sont simplifiées et dépendent totalement de la conscience du cuisinier.

La principale caractéristique des offres de saumure est l’absence de traitement thermique. Grâce à cela, les mets délicats retiennent facilement la plupart de leurs ingrédients utiles, en les multipliant au cours du processus de courte exposition. Pour cela, il suffit de ne pas sortir du schéma technologique et d’adhérer aux conditions optimales pour le stockage ultérieur du produit préparé.

Selon le ratio d'ingrédients spécifique, les pourcentages de vitamines A, E, PP, B et C varient selon les pays et les usines. De plus, tous les fromages à pâte molle de ce format satisferont une quantité importante d'acide folique.

Ce n'est pas complet sans oligo-éléments, parmi lesquels le plus sont le magnésium, le calcium, le potassium et le zinc avec le cuivre. Il existe du sélénium, ainsi que des acides organiques, que le corps n'est pas en mesure de générer par lui-même et doit être pêché quotidiennement dans les aliments entrants.

Tout ce qui précède vous permet d'ajouter au moins quelques tranches de rafraîchissements sur la table à presque toutes les catégories de citoyens. Un avantage supplémentaire est une énorme quantité de protéines en présence de glucides et de lipides, qui sont facilement absorbés et dissous. Cela signifie que la consommation modérée de dommages à l'organisme sous la forme de la formation de couches grasses caractéristiques ne sera pas. Ce n’est pas pour rien que même ceux qui suivent un régime sont autorisés à se gâter avec un tel hôtel.

La valeur calorique exacte est également difficile à déterminer, en particulier dans les cas où la cuisine était faite à la maison. Différents types permettent des fluctuations de 250 à 300 kcal par cent grammes. Vous pouvez spécifier cet indicateur pour les produits manufacturés sur l'étiquette. Mais la teneur en calories des analogues de la maison ne peut être établie qu'approximativement. Mais dans ce dernier cas, le mangeur saura avec certitude que sa santé sera en sécurité sans avoir à s’inquiéter des additifs synthétiques nocifs, populaires dans l’industrie alimentaire.

Tout pour la santé

Dans le contexte des vitamines et des minéraux énumérés, il apparaît clairement que les solutions de saumure contribuent parfaitement au maintien de l’immunité. Ce n’est pas pour rien qu’ils appartiennent au groupe de ces produits qu’il est souvent recommandé d’ajouter au régime alimentaire des personnes gravement malades ou ayant récemment subi un choc émotionnel grave.

Les médecins pensent que ces fromages devraient être un peu gustatifs, même pour les bébés, à partir de trois ans. Cela s'explique par la capacité d'améliorer la qualité et la durabilité:

  • plaques à ongles;
  • les cheveux
  • squelette osseux.

Non moins utile que cette addition à la table semblera aux adolescents qui souffrent de l'acné sur leurs visages. Les dermatologues sont invités à compléter le menu par plusieurs délices culinaires légèrement salés afin de préserver la jeune génération d’un problème similaire.

Un tel élément nutritif du menu aidera également ceux qui veulent maintenir en permanence les processus métaboliques à un niveau stable. Des expériences ont montré que les amateurs de masse de fromage de saumure sont beaucoup moins susceptibles de diagnostiquer des affections du système endocrinien.

Si vous mangez régulièrement du syrtaki sans trop manger, votre système digestif bénéficiera d'une aide supplémentaire pour la digestion rapide d'aliments lourds. Un «effet secondaire» positif est la prévention des troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée ou la constipation. Et l'option mouton est prescrite même à ceux qui souffrent d'anomalies du fonctionnement du foie et du pancréas.

Outre les enfants, les adolescents et les femmes enceintes, les personnes plus âgées ont été incluses dans le groupe de ceux qui devraient absolument manger des versions solides du produit à base de lait fermenté. Ils ont beaucoup plus de risques de développer l'ostéoporose et l'arthrite que les jeunes. Grâce au réapprovisionnement en calcium et en phosphore, ils pourront mener une prévention de haute qualité de ces maladies.

La délicatesse de présure imbibée d'eau salée est recommandée aux femmes pendant l'allaitement. Là, les mères pourront donner aux nouveau-nés l’approvisionnement nécessaire en acide folique, nécessaire au développement normal des bébés.

Quand faut-il s'attendre à un tour?

S'il y a du suluguni et d'autres solutions similaires avec modération, alors ils ne feront aucun mal. Le seul cas où le bénéfice sera remis en question est la présence d'un consommateur de certaines maladies chroniques ou héréditaires. Ici, vous devez non seulement recevoir vos friandises préférées, mais aussi préciser immédiatement si elles peuvent être ajoutées à la table.

Les médecins recommandent fortement de remplacer les mets marinés par autre chose si le trapézier en souffre:

  • ulcère duodénal;
  • ulcère d'estomac;
  • gastrite;
  • augmentation de l'acidité du suc gastrique;
  • maladie rénale
  • déviations dans le fonctionnement du système urinaire.

Une attention particulière devrait être accordée aux cas où la production a eu lieu dans des conditions d'usine. Nous parlons d’auteurs malhonnêtes qui, au lieu de dépenser de l’argent pour l’exécution de tous les points de l’instruction, ont recours à des techniques permettant de réduire les coûts. Ceux-ci incluent le traitement de la fumée liquide, qui permet d'obtenir un arrière-goût fumé. La gamme de produits piquants de ce type est assez large, mais il est peu probable que le système cardiovasculaire d'un acheteur en bonne santé vous en remercie. Les variations fumées fortement abandonnées devraient concerner les personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal à la fois pendant la période d'exacerbation et qui y sont sujettes en raison de leur hérédité.

Quels que soient les fromages de la saumure présentés sur la table, il est strictement interdit de les manger en cas d'hypersensibilité ou d'intolérance individuelle. En raison de leur teneur élevée en sel, ils doivent également être exclus pour les patients pour lesquels il est contre-indiqué.

Caractéristiques savoureuses

Malgré le stéréotype voulant que les produits présentés ne soient consommés que sous forme pure, les gastronomes conseillent de ne pas se concentrer sur cette affirmation. De nombreux Européens ajoutent leurs variétés préférées à la salade de légumes. La féta est l’invitée la plus fréquente des plats de légumes d’été, mais cela ne veut pas dire que les autres espèces sont moins populaires.

Pour que l'achat soit agréable et doté d'agréables caractéristiques aromatiques et aromatisantes, vous devez choisir uniquement les offres originales. Ils ont leurs propres caractéristiques distinctives, qui sont exprimées dans les principes suivants:

  • couleur blanche ou crème;
  • l'absence de taches de couleur caractéristiques des décisions moisies;
  • structure dense sans miettes et délaminage visible;
  • odeur laiteuse sans mélange d'acidité et d'arômes étrangers.

Malgré son nom, la masse ne doit pas être trop salée. Dans le cas contraire, on peut penser que le stockage maximum autorisé a traîné, et les vendeurs louches ont décidé de faire tremper le produit dans de la saumure afin d’obstruer les notes du mélange périssable.

Si la bonté a été préparée à la maison, il est alors préférable de l'envoyer immédiatement après la fin du processus au réfrigérateur, après avoir placé la tête dans un récipient couvert avec une solution. Sous cette forme, la mozzarella résiste librement pendant environ deux semaines. Mais s'il ne reste plus de liquide, la tête est soigneusement enveloppée dans du papier d'aluminium. Cela gardera le mélange pendant environ cinq jours.

Grande variété

Parmi les représentants les plus populaires de cette catégorie, il convient de distinguer trois camps. C'est:

  • mozzarella
  • Suluguni;
  • fromage feta.

Sans compter les dizaines de modifications qui nous sont parvenues de Géorgie et d’autres pays. Si nous ajoutons à cela l’opportunité de cuisiner non seulement avec du lait de vache, mais aussi avec du lait de chèvre, du lait de brebis et même du lait de chameau, il n’y aura pas d’encyclopédie complète du fromage.

Le fromage ossète, qui a aujourd'hui littéralement une deuxième jeunesse, mérite une attention particulière. Les chefs russophones ont proposé au moins une douzaine d'interprétations de la recette classique, en les personnalisant en fonction de leurs préférences personnelles et de leurs options budgétaires.

Mais mozzarella reste le leader non officiel stable de la notation, qui n’est pas ajouté à:

  • aux salades;
  • pour saupoudrer de la pizza;
  • pour les sandwichs.

Le lieu de naissance des friandises est considéré comme l'Italie. Mais là, il est fabriqué à partir de lait de bufflonne, ce qui est assez problématique à trouver dans les étendues des pays de l'ex-Union soviétique. Pour cette raison, même un petit morceau du traitement original attirera une quantité impressionnante dans les magasins spécialisés.

Pour réduire les coûts, les gens ont commencé à utiliser un analogue de vache. Ce n’est qu’alors que, dans ce cas, il vaut la peine de se préparer à des différences importantes de goût et d’arôme. Les Italiens eux-mêmes prétendent que leur fierté nationale, vendue à un coût raisonnable en Russie, est amère et trop sèche.

Un autre favori des acheteurs est le Suluguni, qui a dépassé les bacs en popularité. Ils le font à partir de plusieurs types de lait cru:

  • moutons;
  • chèvre;
  • vache
  • buffle.

Dans de rares cas, même un mélange de plusieurs espèces est autorisé. Contrairement à de nombreux analogues de la saumure, une prolongation du processus de vieillissement est nécessaire pour que la masse ait une bonne acidité. Ce n’est pas pour rien qu’un tel fromage porte le mot «chadderisé».

Après avoir augmenté l'acidité, vous pouvez sans risque tordre la pâte au fromage en formes bizarres, réalisant ainsi une superposition caractéristique. Les amateurs de Suluguni n'ont pas à choisir quoi cuisiner, car la gâterie est excellente dans sa forme pure.

Tracez simplement l'absence de miettes et d'amertume. Le cas échéant, cela indique une violation des instructions établies. En raison de la concentration de sel de 7%, le goût est très inhabituel sans arrière-goût. De plus, une composition simple joue du côté des fabricants, qui ne fournissent que du levain avec du lait et une enzyme.

Brynza ferme le leader trois dont la recette est connue de presque tous les villageois tenant des vaches. Mais pour la production de masse, les experts se lancent à leur guise, sans suivre les instructions déjà simples pour créer un produit délicieux.

Pour cette raison, beaucoup se sont habitués à fabriquer du fromage feta par eux-mêmes, en obtenant des têtes parfaitement blanches. Certains sont allés un peu plus loin et, suivant les conseils avisés de la Géorgie, ils ont appris à ajouter à la composition de la verdure, des épices, du paprika sec et même des cerneaux de noix.

Expérimentant à la maison, les hôtesses trouvent la meilleure option pour elles-mêmes et soutiennent que leur chef-d'œuvre culinaire sera en mesure de rivaliser avec le fromage du président.

Séparément, il convient de souligner le fait que les brynza de différentes régions consomment un lait différent. Quelqu'un préfère un composé nutritif de chèvre, tandis que quelqu'un préfère le lait de vache plus commun.

La solution de salinité est également diluée dans les proportions qu'une famille particulière aime. Quelqu'un essaie généralement d'éviter un liquide trop salé, en prenant soin de sa santé. La chose la plus importante dans ce cas est de connaître votre mesure et de vous y conformer strictement afin d'éviter de trop manger pour des joies.

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