Les sauces

Sauce chili

La sauce chili, qui gagne en popularité parmi les femmes au foyer russes, est utilisée depuis longtemps avec succès dans les arts culinaires des pays de l’Asie du Sud-Est, où elle a commencé son voyage triomphal à travers les pays d’Afrique, d’Amérique latine et d’Europe. Il doit son nom au piment extrêmement épicé et brûlant qui est à la base de cet assaisonnement appétissant.

La terre natale du piment rouge est la côte ouest du continent sud-américain, d’où les sauces préparées sur ses bases ont commencé leur marche victorieuse à travers le monde.

Les anciens habitants de l'Amérique du Sud considéraient ce type de poivre comme sacré et le sacrifiaient à leurs dieux agressifs, en les complétant par des sacrifices humains.

La caractéristique principale et unique de ce poivron est le contenu abondant en éléments chimiques et en vitamines utiles pour le corps humain.

Les acides ascorbiques et foliques contenus dans la pulpe de ce fruit contribuent à l’accélération du métabolisme, tandis que le fer, le zinc et le potassium ont un effet bénéfique sur le maintien de l’équilibre eau-sel du corps. Donnant au poivre un arôme prononcé et un goût piquant, la capsaïacine biologiquement active renforce le système nerveux et augmente l'appétit.

Toutes les personnes ne seront pas en mesure d'utiliser le piment rouge ardent dans sa forme naturelle, et beaucoup de personnes qui ont essayé le goût de ce piment éprouvent une sensation «inoubliable». Le plus souvent, il est utilisé pour préparer un grand nombre de sauces différentes, qui sont toutes combinées dans un groupe général et sont appelées "sauce chili".

Ses pionniers étaient des résidents de l'Asie du Sud-Est, qui ont été les premiers à cuisiner de la sauce chili épicée. Ils ont ensuite appris à cuisiner ses options sucrées-épicées. On ne sait pas qui est le premier à avoir écrit la recette de la sauce chili, mais c’était certainement une personne qui connaissait bien la cuisine.

La particularité des sauces préparées avec du piment rouge réside dans le fait qu’elles peuvent être utilisées avec le même degré d’efficacité pour assaisonner des plats préparés à partir de légumes, de viande et de poisson. En outre, ces plats peuvent être servis à la fois froids et chauds - la sauce chili est un assaisonnement parfait.

Pour la commodité des utilisateurs, les conserves fabriquées selon différentes recettes sont vendues dans les chaînes de vente au détail, mais elles ne pourront bien entendu pas être comparées aux sauces préparées à la maison à base de fruits et de légumes frais.

La sauce chili faite maison peut être conservée au réfrigérateur pendant six mois ou plus. Il ne perdra pas ses qualités gustatives et aromatiques, élargissant de manière significative les possibilités des ménagères en matière de cuisine et de préparation à l'accueil des invités.

Nous portons à votre attention plusieurs recettes de sauce chili, qui peuvent décorer votre table et rendre le repas plus agréable et insolite

Sauce chili piquante (standard)

Composition:

  • piment rouge - 100 grammes;
  • ail - 4 gousses;
  • sucre - 2 cuillères à café;
  • huile de tournesol (olive) - 2 cuillères à café;
  • vinaigre ordinaire ou au vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • sel et amidon au goût.

Pour obtenir une masse homogène, pelez, coupez en petits morceaux et broyez les gousses de piment et d'ail avec un mixeur. Le mélange obtenu doit être transféré dans une petite casserole en métal et ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception de l'amidon.

Si vous aimez sentir des tranches de poivron, une petite partie peut être finement hachée et ne pas passer au mixeur.

En mettant le feu à la poêle, porter la masse à ébullition en remuant constamment. Pour donner à la sauce chili la densité nécessaire, vous devez lui ajouter un peu d’amidon préalablement dilué dans de l’eau, quantité que chaque maîtresse peut choisir elle-même.

La sauce bouillie est retirée du feu et mise sur la glace. Après refroidissement, il est complètement prêt à manger et à assaisonner divers plats.

Sauce chili douce

Cuire une sauce chili épicée-sucrée est également assez simple, mais vous devez vous en tenir à une recette spécifique. Recommandé par ses auteurs résidant en Asie du Sud-Est.

Composition:

  • piment rouge - 3-4 gousses;
  • ail - 2 gousses;
  • sucre - 50 grammes;
  • eau - 100 grammes;
  • vin de riz - 3 cuillères à soupe;
  • amidon de maïs - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 cuillère à café.

Traditionnellement, nous hachons l'ail et le poivre en une masse homogène, puis nous ajoutons une petite quantité de piment finement haché. Mettez la masse obtenue dans une casserole et faites cuire à ébullition.

Ajouter l’amidon dissous dans l’eau au mélange bouilli pour obtenir une consistance uniforme. Après l'avoir fait bouillir pendant plusieurs minutes, vous pouvez commencer le processus de refroidissement et préparer la sauce pour servir.

De nombreuses femmes au foyer russes utilisent non pas du riz, mais du vin de raisin, en remplacement de la fécule de maïs par de la pomme de terre et augmentent également la quantité de sucre utilisée. Il n’ya rien de mal à cela, car dans tous les cas, le produit que vous avez préparé avec grand plaisir sera absorbé par vos invités et votre famille.

Concombres Chili

Les Russes sont traditionnellement des partisans des cornichons, parmi lesquels les premiers sont légitimement détenus. Ces dernières années, la préparation de concombres marinés à base de ketchup et de différentes sauces s'est généralisée.

Nous avons décidé de proposer une recette pour la cuisson de concombres marinés épicés dans une sauce piquante pimentée.

Pour la conservation des concombres marinés épicés, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de petits concombres frais;
  • 125 grammes de sucre;
  • 125 grammes de vinaigre;
  • 8 grains de piment;
  • racine de raifort de taille moyenne;
  • 5-6 feuilles de cassis;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre;
  • un bouquet d'aneth;
  • une cuillère à soupe de sel;

Le fond du pot de trois litres lavé et stérilisé est recouvert d'herbes et d'assaisonnements. Soigneusement lavés et séchés de l'eau, les concombres sont placés dans des bocaux de manière à ce que leurs pointes parées soient au sommet.

Lors de la préparation de la marinade, il convient d’ajouter à la composition traditionnelle 100 grammes de sauce chili ardente, ce qui donnera du piquant aux concombres, mais ne pourra pas interrompre leur goût traditionnel.

Avec une marinade bouillie, remplissez le pot de concombres à ras bord et laissez-le mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Essayez de ne pas exagérer les concombres en feu, afin de ne pas avoir de légumes bouillis.

Une fois le processus de stérilisation terminé, les boîtes sont enroulées avec des couvercles en métal et rangées dans un endroit sombre. En ouvrant cette boîte de conserve en hiver, vous pourrez déguster les concombres, conservés dans une sauce chili épicée, en ressentant leur goût et leurs arômes inoubliables.

Sauce chili pour l'hiver

Il existe un grand nombre de recettes de sauces à base de ce poivron, et chaque femme au foyer a la possibilité d’utiliser divers ingrédients pour sa préparation. La sauce peut contenir des tomates, divers types d'oignons, du gingembre, du clou de girofle, du poivron, ainsi que tout type de légumes verts.

Il existe de nombreuses options pour différentes sauces utilisant ce piment, mais nous souhaitons vous proposer une recette pouvant vous plaire avec une vraie fraîcheur estivale, même en hiver.

Composition:

  • piment rouge - 350 grammes;
  • tomates - 4 kilogrammes;
  • 5 oignons moyens;
  • 2 têtes d'ail;
  • un bouquet de persil;
  • 12 cuillères à café de sucre;
  • 6 cuillères à café de sel;
  • 30 millilitres d'huile de tournesol;
  • 40 grammes de vinaigre de vin noir.

Il convient de rappeler qu’avec cette composition, vous recevrez une sauce ardente-amère. Si vous le souhaitez, la composition des ingrédients peut être légèrement ajustée.

Les poivrons, l'ail, le persil et les oignons sont coupés en petits morceaux et hachés dans un mélangeur. N'oubliez pas de laisser une petite quantité de piments rouges hachés finement pour donner à la sauce à venir un aspect particulier.

De l'huile végétale est versée dans un grand récipient en métal et le mélange préparé est placé, qui est frit pendant deux à trois minutes.

Les tomates sont coupées et hachées, pour lesquelles vous pouvez utiliser un hachoir à viande. La masse résultante est également ajoutée à un récipient en métal et bouillie pendant une demi-heure, après quoi elle est retirée du feu et laissée refroidir légèrement.

Des chefs renommés recommandent de passer ce mélange dans un tamis afin d'éliminer tous les morceaux de tomates restants et leurs graines.

Après avoir ajouté du sucre et du sel à la sauce en cours de préparation, remettez-la sur le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes, en remuant constamment pour éviter les brûlures. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement.

Après avoir retiré le récipient du feu, il ne reste plus qu’à verser la sauce chili préparée dans des pots stérilisés préalablement préparés et à les rouler avec des couvercles en métal. Conservez la sauce finie dans un endroit sombre et frais.

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