De la viande

Viande artificielle

La viande in vitro est un produit qui n’a jamais fait partie d’un organisme vivant et à part entière. Des projets de recherche modernes travaillent à la création d'échantillons expérimentaux de viande dans un proche avenir afin d'établir sa production industrielle. À l'avenir, la création d'un tissu musculaire cultivé à part entière qui résoudra le problème éthique du problème et fournira de la nourriture aux régions nécessiteuses. La viande obtenue ne peut pas être considérée comme végétarienne, car elle est cultivée à base de protéines animales et non végétales (soja / blé).

Maintenant, la culture de la viande coûte cher. À l'avenir, lorsque la technologie sera maîtrisée par les préoccupations alimentaires, le coût du produit ne dépassera pas le prix du poulet ordinaire.

Ce que vous devez savoir sur le produit du futur, en quoi il diffère de la viande ordinaire et à quel stade se trouve la recherche moderne?

Comment tout a commencé

La production industrielle de viande affecte non seulement les problèmes éthiques, mais aussi environnementaux. De plus, trouver un produit carné de qualité sur les étagères est une tâche très difficile. Les fabricants utilisent souvent des antibiotiques et des hormones dans la production, ce qui jette un doute sur les avantages et la sécurité du produit fini. L’entretien du bétail et la production industrielle de produits carnés affectent la production de gaz à effet de serre, la consommation d’eau douce, la distribution rationnelle des territoires - et ceci n’est pas une liste définitive.

Les pâturages et les champs pour le bétail industriel occupent 30% des terres utiles de la planète entière, alors que les jardins / vergers / foyers et les champs n'en occupent que 4 à 5%.

Nous devrons résoudre des problèmes mondiaux liés à l'écologie et à la qualité de la viande dans les années à venir. Aujourd'hui, il n'y a que 2 façons: créer de la viande à base de protéines végétales (pois / soja / blé) ou animales.

L’une des meilleures solutions au problème a été trouvée par la société américaine Beyond Meat. Ils ont été les premiers à produire des côtelettes de protéines végétales dont le goût et la valeur nutritionnelle sont équivalents à ceux de la viande naturelle. Les côtelettes sont également "grillées" lors de la friture et ont un goût absolument identique à celui du bœuf / du poulet / du porc. Le seul inconvénient - côtelettes ont une odeur de légume reconnaissable.

L'industrie alimentaire moderne s'intéresse davantage à la viande à base de protéines animales. Étant donné que l'ingrédient à base de légume est considéré comme une "imitation de viande", le produit cultivé in vitro sera absolument identique à la découpe de viande biologique.

Technologie du produit

La viande est le tissu musculaire de l'animal. Pour créer un produit in vitro, vous devez vous procurer les cellules musculaires mêmes de l'animal. Pour que ces cellules puissent se transformer en une large coupe juteuse, il faut des protéines. Les cellules animales sont extraites une seule fois, à l'avenir, elles ne seront plus nécessaires - la synthèse du matériel existant aura lieu.

La base technologique moderne n'offre que 2 options pour le développement de la viande in vitro:

  • la formation d'un ensemble de cellules musculaires qui ne sont pas initialement connectées les unes aux autres;
  • la formation de toute une structure de muscles déjà connectés et dans une certaine relation.

La deuxième méthode est beaucoup plus compliquée que la première. Pourquoi Les muscles de tout organisme vivant sont composés de fibres musculaires - ce sont de longues cellules à l'intérieur desquelles se concentrent plusieurs noyaux. Ces cellules ne peuvent pas se diviser par elles-mêmes. Les fibres musculaires ne se forment que lorsque les cellules progénitrices fusionnent pour former une nouvelle structure. Les cellules satellites et les cellules souches embryonnaires peuvent être connectées. En théorie, ces cellules peuvent être placées dans un conteneur spécial, mélangées et créées pour créer une nouvelle unité structurelle, mais cela n'est possible qu'en théorie. Pour qu'un muscle se développe, il est nécessaire de calculer son emplacement, son alimentation en sang, sa production d'oxygène, son élimination des déchets et d'autres nuances. De plus, pour le développement normal des tissus musculaires, il faudra développer plusieurs autres groupes de cellules, ce qui les soutiendra et contribuera au développement. Les fibres musculaires ne peuvent pas simplement être étirées ou forcées de se développer à la taille et à l'état souhaités, le processus nécessite donc des efforts, du temps et des ressources matérielles considérables.

En 2001, le dermatologue Viet Westerhov, le médecin Willem van Eilen et l’homme d’affaires Willem van Cooten ont déposé un brevet pour la production de viande en éprouvette. Leur technologie prévoyait la création d'une matrice biologique dans laquelle les fibres musculaires introduisent elles-mêmes le collagène. Ensuite, les cellules seront versées avec une solution nutritive et forcées littéralement à se multiplier. À la suite d’un groupe de scientifiques, l’Américain John Wayne a également reçu un brevet. Il a également développé les muscles et les tissus adipeux sur une base intégrée. Dans deux cas, il était possible de créer des produits alimentaires identiques au poulet, au bœuf et au poisson.

Il existe une idée fausse selon laquelle les méthodes de génie génétique sont utilisées pour la production de viande. En fait, les cellules naturelles à partir desquelles la coupe est formée croissent exactement autant que celles génétiquement modifiées.

Poulet synthétique

Memphis Meats a lancé une start-up unique pour développer de la viande de poulet synthétique. C'est cette entreprise qui a pour la première fois élevé la viande de poulet en laboratoire. Les scientifiques ont décidé de recréer des nuggets de poulet non pas à partir de la cuisse de l'animal, mais à partir d'une éprouvette ordinaire, qu'ils ont gérée avec succès. Techniquement, les pépites peuvent être appelées viande, car elles sont fabriquées à partir de cellules souches d'un organisme animal. Mais le processus de croissance et de formation du produit s'est avéré plus propre et plus économique. La viande de poulet synthétique "Memphis Meats" satisfait pleinement les environnementalistes, les végétariens, les grands groupes industriels et les habitants ordinaires.

Le chef de la société, Uma Valeti, a décidé de publier des pépites appelées "Pure Meat", qui symbolisent la manière dont elles sont créées. Uma affirme que les grandes entreprises industrielles s'intéressent sérieusement à la viande de laboratoire. La production de poulet / bœuf / porc naturel devient chaque année plus coûteuse et inefficace. Les pépites Memphis Meats coûtent maintenant environ 1 000 dollars. Plus la technologie commence à se répandre rapidement dans le monde entier, plus le coût final du produit sera meilleur marché.

Questions de recherche

La direction, spécialisée dans la culture de produits carnés, s’est développée dans le domaine de la biotechnologie, ou plutôt de l’ingénierie tissulaire. La direction se développe simultanément avec d'autres industries associées à la biotechnologie. Le principal obstacle rencontré par les scientifiques est la réduction du coût du produit fini. Mais ce n’est pas tout, la liste complète comprend:

  1. Le taux de reproduction des cellules musculaires. Les scientifiques savent depuis longtemps comment séparer les cellules souches, mais pour la production industrielle de viande, elles doivent être partagées beaucoup plus rapidement.
  2. Culture de l'environnement biologique. L'environnement dans lequel les cellules vont se développer est différent pour chaque organisme. Par exemple, les poissons et les moutons ont besoin d'un milieu nutritif complètement différent. Afin d'établir une production de masse, il est nécessaire de déterminer et de tester les milieux nutritifs pour tous les animaux d'élevage.
  3. Écologie La question est encore vague et mal comprise.
  4. Le bien-être du bétail. Le matériel biologique nécessaire au développement du tissu musculaire doit être appris à être synthétisé sans animaux, sinon la viande artificielle n’a absolument aucun sens. L'exception est une prise ponctuelle de matériel pour obtenir des cellules souches.
  5. Intégrité cellulaire. Pour obtenir une coupe de qualité à partir des cellules musculaires, l'oxygène et les composants nutritifs sont nécessaires. C'est ce que font les vaisseaux sanguins dans le corps d'un animal vivant. Les scientifiques ont créé une matrice spéciale qui remplit les cellules et favorise leur croissance. Mais la recherche du bioréacteur le plus efficace est toujours en cours.
  6. Sécurité pour les humains. La viande synthétique deviendra probablement un allergène agressif pour certains groupes de consommateurs. Même l'environnement de la plante dans lequel la cellule va se développer peut provoquer des allergies.

Comment la viande artificielle est-elle différente de l'habitude

Goût

Il est presque impossible de distinguer un steak d'élevage d'un steak naturel. Quelles que soient les caractéristiques de la coupe, la viande synthétique est absolument identique à la ordinaire. Son apparition ne soulève pas non plus de questions. La seule différence non critique est la texture. La viande de tube à essai est plus douce et plus tendre que la viande naturelle, mais ceci est plus un avantage qu'un inconvénient.

Les consommateurs affirment que les caractéristiques de la viande cultivée sont totalement identiques à celles de la coupe décongelée. Il est mal mariné et absorbe différents goûts, mais il est idéal pour manger et créer des plats polyvalents.

Avec le réseau Whole Foods, qui vend à la fois des légumes (à base de protéines végétales) et de la viande naturelle, un incident est survenu. Les travailleurs ont accidentellement emballé de la viande de poulet artificielle prête à l'emploi dans un emballage naturel. Pendant les semaines au cours desquelles les consommateurs ont acheté de la viande dans une éprouvette au lieu de l’essai habituel, l’entreprise n’a reçu ni plainte ni question. Les consommateurs n'ont tout simplement pas remarqué la substitution, ce qui signifie que la viande synthétique est entièrement comestible.

La qualité

Les scientifiques admettent que la production d'un produit artificiel à l'échelle industrielle entraînera une augmentation des additifs chimiques et des hormones artificielles. Notez que dans la production de coupes naturelles, de telles mesures sont exclues. De plus, il n'y a toujours pas de plan précis pour le développement de la production de viande industrielle sans l'utilisation d'antibiotiques. Les antibiotiques sont nécessaires pour prévenir les infections et bloquer les éventuels agents pathogènes. Sans leur utilisation, le risque d'infection par la nourriture est élevé.

La viande de tube à essai n'est toujours pas arrivée sur le marché pour deux raisons:

  • technologie non finie;
  • coût élevé.

L'objectif principal des scientifiques est de créer un produit qui sera meilleur et plus utile que ce qui est déjà sur le marché. Il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour le lancement. La première chose à décider est le pourcentage de graisse. Dans une coupe naturelle, une concentration élevée de graisses saturées conduit à une augmentation du mauvais cholestérol, de l'obésité, des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Dans la viande artificielle, le problème de la graisse devrait être résolu ou minimisé. Les scientifiques envisagent d’introduire artificiellement des oméga-3 lors de la culture. Cette idée est similaire au fait que les animaux reçoivent des suppléments nutritionnels spéciaux à base de vitamines, de nutriments utiles et d’acides gras avant l’abattage.

Écologie

La convivialité environnementale de la viande artificielle a provoqué une vague de discussions. Par exemple, le journaliste Brendan Corner et un certain nombre de titulaires de brevets pour des produits synthétiques sont convaincus qu'ils protègent l'environnement. La production de viande synthétique nécessite moins de ressources, des émissions de gaz à effet de serre minimales et pratiquement aucun déchet.

L'Union of Concerned Scientists a un avis à ce sujet. Margaret Mellon, l'une des représentantes du syndicat, estime que la production industrielle de découpes de viande artificielle nécessitera beaucoup plus d'énergie et de carburant que les technologies traditionnelles. Elle pense que la nouvelle méthode sera destructive et conduira à un effondrement résiduel de l'équilibre écologique.

Il est impossible de déterminer exactement de quel côté est la vérité. En 2011, une étude a été menée selon laquelle la production de viande synthétique nécessite:

  • 7 à 45% moins d'énergie;
  • 99% moins de terrains industriels;
  • 82% moins de réserves de fluide;
  • génère 78% moins d'émissions de gaz à effet de serre.

Mais au moment de l’étude, les technologies de production industrielle n’existaient pas. Et la base des expériences reposait sur un processus de production hypothétique.

Rentabilité

Aujourd'hui, bien que la viande synthétique ne soit pas présentée dans les magasins, son coût est élevé: environ 1 million de dollars par 250 grammes de bœuf artificiel. Pour assimiler cette valeur exorbitante à la valeur réelle du marché, des investissements et une utilisation généralisée de la technologie sont nécessaires. Les progrès technologiques peuvent également réduire les coûts. Dès que la technologie de croissance du tissu musculaire sera améliorée et optimisée, le coût de la viande baissera fortement.

Regarde la vidéo: LA VIANDE ARTIFICIELLE. Tu testes ? (Décembre 2019).

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