Boissons

Kvass

"La Russie a sauvé beaucoup de gens." Proverbe populaire russe

Eh bien, à notre époque, qui ne connaît pas un verre comme le kvass? Il est souvent préparé à la maison, en utilisant diverses cultures et ingrédients de départ, vendu dans les rues dans de grands fûts et des machines automatiques modernes. Il est également disponible en magasin dans des bouteilles en plastique. Il existe de nombreuses variétés de cette ancienne boisson slave, mais invariablement une chose: les adultes et les enfants l'aimaient toujours, comme c'était le cas il y a de nombreuses années.

Historique

Le Kvass est l'une des boissons les plus anciennes. Son histoire a commencé il y a plusieurs siècles. Dans l'Egypte ancienne, il y a longtemps, avant notre ère, il y avait des boissons très similaires au kvass d'aujourd'hui. Et des personnalités aussi anciennes que Pline l'Ancien, Hippocrate et Hérodote ont décrit cette boisson célèbre dans ses écrits, attirant même l'attention sur ses qualités bénéfiques pour la santé humaine. Eh bien, en Russie, cette friandise est connue depuis plus de mille ans. Cela a été mentionné à la fin du 10ème siècle: le prince Vladimir I Svyatoslavovich a ordonné que tous les honnêtes gens reçoivent «de la nourriture, du miel et du kvass». Mais les Slaves avaient des recettes pour sa fabrication bien avant l'avènement de Kievan Rus. Également préparé en Pologne et en Lituanie.

Kvass était une boisson très commune. Absolument toutes les classes l'ont bu: des paysans aux princes et aux empereurs. Il est à noter que jadis, cette boisson était considérée comme une boisson alcoolisée. Et c'était beaucoup plus fort et plus épais que la bière d'aujourd'hui. Et les ivrognes étaient autrefois appelés fermenteurs, un mot modifié nous est parvenu. Après tout, le «ferment» en russe moderne est encore utilisé.

Dans ces temps anciens, on croyait que si cette boisson russe était dans la maison, alors tout allait bien et sans danger dans cette maison. Les paysans l'ont emmené avec eux aux champs. Ils ont non seulement étanché leur soif lors d'une chaude après-midi d'été, mais ont également restauré leur énergie perdue. Et après l'avoir consommé avec un double zèle, ils se sont mis au travail.

À cette époque en Russie, il existait déjà plus de cinq cent variétés de kvass. Aujourd'hui, nous le percevons comme une boisson à base de pain, mais il existe également des fruits, des baies et même des betteraves. Dans les temps anciens, ce produit était considéré comme une boisson miraculeuse et apaisante. Il était souvent consommé dans les poteaux avec du pain brun et des oignons. Il était utilisé dans les rites et les rituels antiques, était une boisson sacrée lors des mariages et des mariages. Il a été présenté aux jeunes avec du pain, comme maintenant, ils sont accueillis avec du pain et du sel.

Kvass est également tombé à la table impériale. L’impératrice russe Anna Ioannovna était très friande de cette boisson enivrante. Et un de ses bouffons, le prince Golitsyn, a même acquis le surnom de Kvasnik, car l’une de ses tâches consistait à présenter le kvass à sa majesté impériale.

Dans les hôpitaux russes et les hôpitaux, cette boisson était également très appréciée pour ses propriétés médicinales, elle était également incluse dans la pension obligatoire de l'armée, participait à l'entretien de la flotte russe et des prisonniers. Plus tard, pendant l'ère soviétique, le kvass était vendu partout dans les rues. On pourrait facilement le reconnaître aux grands barils jaunes. Cependant, cette méthode de mise en œuvre est toujours utilisée.

Variétés et variétés de kvass

En Russie, en Lituanie, en Ukraine et en Biélorussie, le kvass est considéré comme une boisson nationale traditionnelle.

Variétés traditionnelles:

  • du pain
  • le malt;
  • cracker;
  • okrochny;
  • le lait;
  • baie;
  • des fruits;
  • chérie.

En outre, il existe de nombreuses variétés de boissons aux fruits. C'est la poire, le citron, la canneberge, la cerise et bien d'autres. Ils sont préparés à base de pain kvas, additionnés de jus ou de décoctions des baies et fruits précités, et sans farine ni pain, par fermentation de baies et jus de fruits.

Dans le monde moderne, les entreprises industrielles ont commencé à produire de nombreuses boissons, également appelées kvas. Mais en fait, ils n'incluent pas les produits naturels. Ils sont préparés en ajoutant des colorants et des arômes, mais aussi des sodas et des imitateurs de goût naturel. Ces «boissons kvass» sont vendues dans les magasins dans de belles bouteilles en plastique.

La composition chimique de la boisson

La composition du produit comprend beaucoup de nutriments. Mais il est apprécié principalement à cause de la teneur élevée en vitamines. Il contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines C et E. Le contenu dans le produit de ces substances en grande quantité peut saturer le corps humain en manque de vitamines pendant la maladie. Et aussi améliorer l'état général et aider à l'épuisement physique du corps.

La composition chimique de la boisson, entre autres choses, est également déterminée par la présence de dioxyde de carbone, d’acides lactique et acétique, d’alcool, d’extrait, de protéines, de cendre et de sucre. La densité du produit est également déterminée. La valeur énergétique du pain kvass est de 27 kcal.

Tableau n ° 1 "Valeur nutritionnelle du pain kvass"
Les écureuils0,21 g
Glucides5,21 g
Alcool0,5 g
Acides organiques0,29 g
Fibre alimentaire0,11 g
De l'eau93,3 g
Cendre0,21 g
Tableau n ° 2 "La composition chimique du pain kvass"
Thiamine (vitamine B1)0,03 mg
Riboflavine (vitamine B2)0,04 mg
Tocophérol (vitamine e)0,19 mg
Niacine (vitamine B3, PP)0,69 mg
Amidon0,19 g
Sucre (mono- et disaccharides)4,49 g
Tableau n ° 3 "la proportion de certains types de kvass"
Nom KvassDensité, kg / l
Soldat Kvass1,007
Kvass bavarois1,008
Kvass Maison1,006
Pain Kvass1,008
Kvass de sucre blanc1,0325
Kvass aux canneberges1,0395

Toujours dans la composition de la boisson contient des minéraux utiles et des oligo-éléments. Ce sont le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, l'iode, le manganèse, le zinc, le sodium, le phosphore, le soufre et autres.

Kvass de cuisine

Kvass est assez simple à cuisiner à la maison. La levure, les craquelins et le sucre sont généralement utilisés pour sa préparation. On y ajoute souvent de la menthe, du houblon, des raisins secs, des pommes et d'autres produits divers. Il existe également des boissons à la betterave et à l'argousier, mais elles sont principalement utilisées dans la médecine traditionnelle et la cuisine.

Le kvass est un produit de fermentation de substances libérées par l'amidon des produits céréaliers qu'il contient. Il est généralement fabriqué à partir de farine, de pain, d’eau et de malt. La farine destinée à la fabrication de la boisson est utilisée dans une variété de variétés: seigle, blé, sarrasin, avoine, orge. Le malt est principalement utilisé par le seigle, parfois par l'orge. Le pain est utilisé seigle et blé. Le produit le plus courant et le plus populaire aujourd'hui est le pain kvas. Parfois, un produit est préparé sans ajouter de malt et une boisson gazeuse est également souvent préparée.

Recette de kvass de pain maison

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • environ 1 kilogramme de craquelins de seigle;
  • raisins secs - 1 cuillère à soupe;
  • levure sèche - 1 cuillère à café;
  • sucre - 4 cuillères à soupe.

Versez les craquelins dans environ 3 litres d’eau bouillie et placez-les pendant une nuit dans un endroit sombre. Dans la matinée, filtrez l'infusion résultante, ajoutez-y du sucre et de la levure. Ajouter les raisins secs et les mettre au chaud. Dans une journée, la boisson sera prête. Il doit être filtré et réfrigéré.

Les avantages du pain kvass

Alors tout simplement pas utile kvass pour le corps. Grâce aux substances précieuses contenues dans sa composition, il affecte positivement l'activité du tube digestif, tue les micro-organismes nuisibles et aide à restaurer la microflore intestinale. C’est juste une explosion de vitamines pour le corps. Dans les temps anciens, avec son aide, ils ont combattu avec succès le scorbut et les carences en vitamines. Le dioxyde de carbone, qui en fait partie, contribue à une bonne digestion des aliments. Grâce à cela, le processus d'assimilation des substances bénéfiques se déroule également mieux. Kvass a un effet positif sur le système nerveux humain. Il est utilisé pour les états dépressifs, l'insomnie. Augmente la capacité de travail et dynamise toute la journée. Cette boisson est utile pour les dents et pour les personnes ayant des problèmes de vision.

Kvass en médecine traditionnelle et en cuisine

En médecine traditionnelle, un produit naturel est souvent utilisé comme traitement d'appoint pour la grippe, le rhume et les maladies respiratoires. L'utilisation quotidienne de cette boisson renforce les parois des vaisseaux sanguins, les nettoie et affecte positivement le muscle cardiaque. Il sera utile pour les personnes souffrant de diabète et d’athérosclérose.

En outre, kvass normalise l’équilibre eau-sel dans le corps et retient bien l’humidité, ce qui est très efficace après un empoisonnement ou des troubles de l’alimentation. Il est utile pour la perte de poids, car il accélère les processus métaboliques, améliorant ainsi le métabolisme.

Autrefois, cette boisson était un produit indispensable du jeûne strict. Il a empêché l'épuisement du corps, en le saturant de vitamines et d'acides aminés. Bien que sa valeur énergétique soit relativement faible, il est considéré comme un produit nutritif. Kvass contribue à renforcer le système immunitaire humain et à éliminer les substances nocives de l'organisme. En cuisine, c'est bon, ainsi qu'un produit autonome. Mais souvent, des plats sont également préparés à partir de cela. Le plat alimentaire le plus populaire est l'okroshka. Il est également utilisé dans la préparation de biscuits à la pâte et au sel. Et bien sûr, le pain naturel kvass est tout simplement indispensable dans la chaleur estivale - il désaltère parfaitement la soif.

Contre-indications

Comme le kvas est un produit de fermentation, il contient de l'alcool. En grande quantité, il est contre-indiqué chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Il n'est pas recommandé aux conducteurs de véhicules de conduire immédiatement après avoir utilisé kvass. La consommation de cette boisson par des personnes souffrant de gastrite et de cirrhose est potentiellement dangereuse. En outre, vous ne devriez pas boire avec l'hypertension et une tendance à l'hypertension.

Cette boisson n'est pas recommandée aux personnes allergiques aux produits qui la composent. Surtout des céréales et de la levure.

Les boissons Kvass, qui ont récemment rempli les étagères des supermarchés, n’ont rien à voir avec le kvass naturel, elles n’apportent aucun avantage. De plus, leur composition contient des additifs alimentaires nocifs pour le corps, des arômes et des colorants pouvant nuire à la santé humaine. Lorsque vous choisissez une boisson dans un magasin, veillez à la composition et à la durée de conservation. Prenez celui qui est produit par fermentation et où il n'y a pas d'impuretés nocives.

L'utilisation de la boisson dans le soin des cheveux

Depuis les temps anciens en Russie, les filles utilisaient ce produit acide pour la beauté des cheveux. Oui, et toujours dans les villages, beaucoup de femmes se lavent la tête après le lavage et préparent des masques de soin qui favorisent la croissance des cheveux et la santé.

Afin de donner à vos cheveux une apparence luxuriante et soignée, rincez-les régulièrement avec un produit naturel après chaque shampooing. La boisson renforce les racines et nourrit le cheveu sur toute sa longueur. Pain Kvass est également utilisé pour créer des masques. Il peut être utilisé en tant que produit indépendant ou faire partie des composants du masque.

Masques Kvass

  1. Le masque habituel. Frottez kvas dans le cuir chevelu et répartissez uniformément sur toute la longueur des cheveux. Envelopper avec une serviette et rincer à l'eau tiède après une demi-heure.
  2. Masque à l'argile cosmétique. Diluer n'importe quelle argile cosmétique avec kvass maison et appliquer sur les cheveux. Après 15 minutes, rincer à l'eau tiède.
  3. Kvass avec de la mayonnaise. Cette combinaison est bien adaptée aux cheveux abîmés et teints. 2 cuillères à soupe de mayonnaise mélangée à une petite quantité de pain kass (environ 50 ml). Ici, vous pouvez ajouter du jus de citron et du jaune d'oeuf. Pour améliorer l'effet, enveloppez la tête avec une serviette.

Conclusions

Kvass est la plus ancienne boisson slave, très populaire dans le monde moderne. Il est venu à notre table dès les fêtes impériales et pendant ce voyage, cette boisson n'a pas changé du tout. Sa composition est riche en vitamines et en éléments utiles pour les processus vitaux du corps. C'est une source d'énergie puissante, tout en ayant une faible teneur en calories. Ce qui en fait un produit très populaire en nutrition.

Cette boisson renforce le système immunitaire et contribue à améliorer le bien-être. Il est utile pour les troubles gastro-intestinaux, car il a la capacité de retenir l'eau dans le corps et de rétablir l'équilibre eau-sel. La préparation de la boisson est simple et ne nécessite pas de coûts matériels importants, ce qui la rend abordable pour presque toutes les personnes. Il combat efficacement les microbes nuisibles et constitue un bon environnement pour la propagation de micro-organismes bénéfiques. Il normalise ainsi l'état de la microflore du corps humain.

Il y a peu de contre-indications à l'utilisation de cette boisson. Si vous l'utilisez avec modération et que vous n'en faites pas trop, alors kvass ne fera pas beaucoup de mal. Et bien sûr, pour être sûr de la qualité du produit, vous devez privilégier le kvas naturel fait maison fabriqué à partir d'ingrédients de qualité.

Regarde la vidéo: How to make Kvass - Cooking with Boris (Décembre 2019).

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