Fruits secs

Abricots secs

Les abricots secs sont appelés des moitiés d'abricotiers, séchés sans pépins. L'abricot est originaire de Chine, où il a commencé à être cultivé il y a 4 millénaires. De la Chine, les abricots, ou plutôt leurs fruits secs, sont arrivés en Arménie, puis sur la côte méditerranéenne de l’Europe. En Europe continentale, ils ne se sont familiarisés avec les fruits secs d'un abricotier qu'au 16ème siècle.

Afin que les fruits périssables puissent être importés de pays lointains, ils ont commencé à les récolter de la manière la plus abordable à l'époque - pour les sécher. Il y avait donc de l'abricot (abricot séché avec une graine), du kaisa (abricot séché, duquel la graine était retirée par le lieu de fixation de la tige) et des abricots secs.

Comment et où il pousse

L'abricot est l'un des représentants de la famille des prunes. Cet arbre est cultivé en Chine, en Asie centrale, dans les pays méditerranéens et dans les régions du sud de l'Europe. Un arbre peut atteindre une hauteur de 7 à 10 m et un diamètre de cime de 3 m. Les abricots préfèrent les journées chaudes et ensoleillées pendant la fructification, mais ils résistent au gel en hiver.

Ils aiment les sols à teneur modérée en azote, phosphore et potassium. Avec leur manque, les fleurs et les ovaires sont jetés, leurs feuilles jaunissent et tombent. Avec un déficit d'humidité dans le sol, ils suspendent leur croissance.

Selon le type d'arbre, la floraison commence en avril-mai. Les fleurs d'abricot sont blanches ou rosées, un fruit est formé à partir de l'ovaire - drupes juteuses. Les fruits mûrissent en juin-juillet.

Composition chimique

Les abricots pendant le séchage perdent de l’humidité, les substances contenues dans la pulpe sont donc concentrées dans ses résidus. Ainsi, en termes de 100 g de pulpe sèche, la concentration en nutriments, minéraux et vitamines dépasse de manière significative celle des fruits frais.

Les abricots secs ont une composition chimique riche. Il contient (pour 100 g de pulpe):

  • glucides (sucres simples, fibres, pectine, amidon) - 50-55 g;
  • protéines - 3 g;
  • les graisses, y compris les acides gras insaturés, les phytostérols - 0,5 g;
  • minéraux (macro et microéléments);
  • vitamines.

Les glucides d'abricots secs à plus de 80% sont composés de glucides faciles à digérer (mono et disaccharides). Ce sont eux qui déterminent la haute valeur énergétique de ces fruits. L'indice glycémique des abricots secs étant de 30 unités, leur utilisation n'est donc pas recommandée aux personnes atteintes de diabète.

Glucides
NomContenu en 100 g, grammes
Mono et disaccharides48,0
Amidon0,35-0,4
Fibre7,3
Pectine1,3-2,1

Il y a peu de protéines dans les abricots secs (seulement 3 g pour 100 g), mais elles contiennent tous les acides aminés essentiels indispensables à une personne, sans lesquels la synthèse d'une protéine complète est impossible.

Acides aminés essentiels
NomContenu en 100 g, grammes
Arginine0,06-0,19
Valine0,12-0,18
Histidine0,044-0,08
Isoleucine0,08-0,15
Leucine0,14-0,29
Lysine0,12-0,34
La méthionine0,019-0,02
Thréonine0,065-0,18
Tryptophane0,014-0,09
Phénylalanine0,08-0,2

Parmi les principales substances protéiques contenues dans les abricots secs contient une grande quantité de bases puriques (jusqu'à 25% de la norme quotidienne dans 100 g d'abricots secs), l'utilisation de ce fruit séché avec la goutte et l'urithiase est donc dangereuse.

Il n’ya pas beaucoup de matière grasse dans les abricots secs (jusqu’à 0,5 g pour 100 g de pulpe) et, en même temps, ils sont utiles, car les 3/4 sont représentés par des acides gras insaturés. Les abricots séchés contiennent également des graisses spéciales, les phytostérols, qui, avec modération, ont un effet anticholestérolémique et antitumoral. Leur quantité dans 100 g d’abricots secs représente plus de 50% de l’indemnité journalière pour l’homme.

Les composés nutritifs et énergétiquement importants des abricots secs sont complétés de façon harmonieuse avec des vitamines et des minéraux.

Vitamines et composés analogues aux vitamines
NomContenu en 100 g de pulpe, milligrammes
Provitamine A (carotène)3,5-4,5
Lycopène caroténoïdes0,2
Caroténoïdes Lutéine + Zéaxanthine0,052-0,082
Vitamine B1 (thiamine)0,015-0,1
Vitamine B2 (riboflavine)0,058-0,074
Vitamine B4 (choline)13,9
Vitamine B50,52
Vitamine B60,14-0,17
Vitamine B7 (biotine)0,001
Vitamine B9 (acide folique)0,01-0,014
Vitamine PP (acide nicotinique)2,6-3,9
Vitamine C (acide ascorbique)1,0-4,0
Vitamine E (tocophérol)4,3-5,5
Vitamine K (phylloquinone)0,031

Selon la concentration de potassium dans la pulpe, les abricots secs sont un chef de file parmi les produits végétaux. Ce fruit séché est également à l'origine de nombreux autres macro et micro-éléments. Dans le même temps, certains d’entre eux sont contenus dans les abricots secs dans la quantité journalière nécessaire au corps humain, par exemple, le silicium, le bore, le chrome.

Composition minérale
NomContenu en 100 g de pulpe, milligrammes
Le potassium980,0-1160,0
Phosphore54,2-77,5
Soufre50,0
Silicium44,0
Calcium38,0-90,0
Magnésium35,0-48,0
Le fer2,7-6,0
En aluminium0,860
Manganèse0,173-0,282
Le bore0,27
Cuivre0,27
Le zinc0,2-0,39
Chrome0,059-0,1
L'iode0,0034
Sélénium0,0022

Les fibres végétales d'abricot peuvent accumuler des radionucléides de strontium. Il est donc strictement interdit de manger ou de récolter des abricots poussant dans des régions pauvres en radiations, y compris les abricots secs.

La teneur en calories de ces fruits secs est élevée et se situe entre 220 et 240 kcal pour 100 g (en fonction de la variété d'abricots utilisée). Cette teneur élevée en calories provient principalement des glucides, car leur teneur dans 100 g d’abricots secs peut atteindre 55 g.

Avantages pour le corps humain

Les abricots secs utilisés régulièrement présentent de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain:

  • améliore le passage des impulsions nerveuses le long du système de conduction du cœur, ce qui a un effet anti-arythmique;
  • réduit le cholestérol sanguin, ce qui réduit le risque de formation de plaques de cholestérol sur les parois vasculaires;
  • augmente l'élasticité des parois vasculaires;
  • favorise la formation du sang;
  • normalise la viscosité du sang;
  • réduit le besoin de cellules en oxygène;
  • normalise la respiration des tissus;
  • stimule la motilité intestinale;
  • normalise le foie et le pancréas;
  • aide à éliminer les toxines et les substances toxiques du corps;
  • améliore la fonction cérébrale;
  • restaure la vision;
  • a un effet diurétique, réduisant ainsi le gonflement;
  • augmente l'immunité aux infections;
  • améliore le métabolisme, y compris les graisses;
  • participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
  • stimule la glande thyroïde;
  • participe aux processus de réparation des tissus;
  • active la production de collagène, d'élastine et d'acide hyaluronique, qui prévient le vieillissement de la peau;
  • Il a un effet antioxydant, grâce à quoi il renforce les membranes cellulaires;
  • présente un effet antitumoral;
  • enrichit le corps en vitamines et minéraux;
  • contribue au maintien de l'équilibre acide-base et eau-électrolyte dans le corps.

Une telle variété de fonctions utiles fait de l’abricot séché l’une des friandises préférées, qu’il est recommandé d’inclure dans le régime alimentaire de la nutrition thérapeutique pour de nombreuses maladies du corps humain.

Application en médecine traditionnelle

Les médecines traditionnelle et officielle reconnaissent les propriétés curatives des abricots secs et recommandent de les enrichir pour les personnes malades et en bonne santé.

Il est utile de manger des abricots secs lorsque:

  • athérosclérose;
  • les arythmies;
  • hypertension artérielle;
  • maladie coronarienne;
  • tendance à la thrombose;
  • œdème cardiaque et rénal;
  • les maladies du foie et du pancréas sous forme compensée;
  • constipation
  • l'anémie;
  • pathologies de la glande thyroïde;
  • dysfonctions sexuelles;
  • l'hypovitaminose;
  • accident vasculaire cérébral;
  • ophtalmopathie, myopie.

À des fins préventives, les abricots secs sont indiqués pour:

  • augmenter l'immunité avant la saison des maladies virales infectieuses;
  • normalisation des selles pendant un régime;
  • prévention des signes du vieillissement cutané;
  • personnes travaillant dans des conditions de travail néfastes et ayant de mauvaises habitudes;
  • après des maladies graves et des opérations.

Il est utile d’inclure ces fruits séchés dans l’alimentation des patients cancéreux, des femmes enceintes et des mères allaitantes.

Dommage possible

Malgré toutes les propriétés curatives des abricots secs, son utilisation devrait être limitée aux personnes qui souffrent:

  • la goutte et la lithiase urinaire (contient de nombreuses bases puriques);
  • diabète sucré (augmente le niveau de glucose dans le sang);
  • les maladies du pancréas et du foie sous forme décompensée (peuvent déclencher une exacerbation);
  • ulcère peptique de l'estomac et du duodénum (augmente l'acidité);
  • obésité sévère (charge glucidique élevée);
  • allergies alimentaires.

Pour éviter des conséquences désagréables, avec ces pathologies, les abricots secs devraient être consommés rarement et en très petites quantités (jusqu'à 10 morceaux par semaine). Mais cela ne s'applique qu'aux abricots naturels séchés, séchés de manière naturelle.

Manger des abricots secs peut être très nocif si vous utilisez des fruits séchés "en magasin". Les beaux abricots secs, qui peuvent être achetés dans presque tous les magasins, n’ont pas les propriétés bénéfiques des abricots secs faits maison. La chose est dans la méthode de sa préparation.

Harm "Boutique" abricots secs

Nocif pour la santé humaine peut apporter des fruits qui sont séchés industriellement. Lors de la production de masse de ce fruit séché, les abricots sont séchés dans des fours spéciaux à l'aide de dioxyde de soufre (anhydride sulfureux). Ce processus s'appelle la sulfuration et consiste en ce que les moitiés d'abricot dans les fours sont versés par paires de soufre brûlé pendant 8 à 12 heures. Si des fruits immatures ont été choisis pour le séchage, le processus de sulfuration peut être prolongé jusqu'à 20 heures. Grâce à ce traitement, les abricots secs ont l’air attrayant et ont une longue durée de vie. Au lieu de cuire à la vapeur, certains fabricants trempent les abricots dans des solutions de sels de sulfite de potassium ou de sodium, ce qui a le même effet.

Le dioxyde de soufre est un additif alimentaire autorisé dans notre pays (E 220) et sa teneur maximale en abricots secs ne doit pas dépasser 0,2%. Les fabricants peu scrupuleux, cherchant à améliorer l'apparence du produit, dépassent souvent ces normes. Il en résulte des abricots secs ayant une concentration en dioxyde de soufre supérieure à 0,3%, ce qui est dangereux pour la santé, en particulier dans l'enfance ou le grand âge, après une maladie grave.

Avec un excès significatif des niveaux admissibles d'anhydride sulfureux dans les abricots secs ou avec l'utilisation d'un grand nombre de tels fruits secs, des signes d'intoxication alimentaire et d'intoxication peuvent apparaître.

Comment choisir un «magasin» d'abricots secs

Pour acheter de bons abricots secs dans le magasin, vous devez tout d'abord lire attentivement l'étiquette sur l'emballage. Vous trouverez souvent sur les rayons des abricots secs, emballés par le réseau de distribution. N'achetez pas d'abricots secs qui ne portent pas l'étiquette du fabricant d'origine.

L'absence d'étiquette industrielle exclut la possibilité d'obtenir des informations fiables sur le fabricant, la méthode de traitement, les indicateurs de qualité et la date de péremption d'un tel produit. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire d'acheter des abricots secs empilés sur un comptoir en montagne.

Lors de l'achat d'abricots secs importés dans des emballages d'usine portant une étiquette de la société, la deuxième étape consiste à examiner l'intégrité de l'emballage et l'aspect du produit. L'emballage doit être propre, non endommagé et le produit doit être de couleur uniforme, sans taches sombres ni traces de parasites.

Il n'est pas nécessaire de privilégier les abricots orange vif séchés avec une finition brillante: un tel produit est clairement sursaturé en agents de conservation. Plus les abricots secs ont l’air plus pâles, plus il est probable qu’ils subissent un traitement chimique minimal.

Abricots secs faits maison

Les abricots secs à la maison sont un produit vraiment utile. Pour choisir un fruit séché de qualité, vous devez faire attention à:

  1. Apparence La couleur de l'abricot naturellement séché est brun orangé ou marron. Il ne devrait pas y avoir de moisissure à la surface des abricots secs.
  2. Odeur: doit être prononcé abricot, sans impuretés ni moisi.
  3. La cohérence. Les abricots secs ne doivent pas être très mous ou très secs.
  4. Surface. Au toucher, la surface des fruits secs ne doit pas être collante.

Il vaut mieux acheter des abricots secs pour les conserver pendant la saison de récolte (juin-août). Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de s’inquiéter des conditions dans lesquelles il a été stocké.

La meilleure option pour la récolte des abricots secs est le séchage à la maison. Il y a plusieurs façons de faire ceci:

  • sur une surface plane sous la lumière directe du soleil;
  • dans les limbes (possible à l'ombre partielle);
  • dans la sécheuse.

Avec un tel séchage, il est important que les moitiés d'abricot perdent le maximum d'humidité, sinon elles moisiront rapidement lorsqu'elles seront stockées. Pendant le séchage, les abricots perdent jusqu'à 80% de leur poids: pour 1 kg d'abricots secs, il faut environ 4 kg d'abricots frais.

Termes et conditions de stockage

Pour que les abricots secs ne perdent pas leurs propriétés et leur goût utiles pendant toute la durée de stockage, ils doivent être conservés à la température ambiante dans un bocal en verre propre et sec sous un couvercle fermé. Les sacs en plastique et les sacs en tissu ne conviennent pas à ces fins: les abricots secs vont rapidement perdre leur humidité, moisir ou «attirer» d'autres odeurs. Une autre option fiable pour la conservation à long terme de ce fruit séché est la congélation.

La durée de conservation des abricots secs est de 12 mois (jusqu'à la prochaine récolte) et, s'ils sont congelés, de 18 mois (à condition qu'il n'y ait pas de décongélation intermédiaire).

Conclusion

Les abricots secs - abricots secs dénoyautés - sont un fruit séché très prisé. Il est utilisé sous forme séchée, ajouté aux plats (céréales, pilaf, ragoûts de fromage cottage, desserts) et aux produits de boulangerie, infusions, décoctions et compotes.

Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour les adultes et les enfants. Les médecins recommandent de l'inclure dans le régime thérapeutique pour diverses maladies, après des maladies graves et des interventions chirurgicales. La grande quantité de vitamines et de minéraux contenus dans ces fruits secs a été utilisée avec succès pour pallier les pénuries saisonnières et prévenir les infections virales.

Cependant, il ne faut pas trop s'emballer avec l'utilisation d'abricots secs industriels, car elle est dangereuse en cas d'intoxication alimentaire.

Pour les abricots secs était utile et ne présentait pas de qualités néfastes, il devait être en mesure de récolter ou de choisir le bon droit lors de l'achat, ainsi que de le stocker dans des conditions appropriées. Puis, toute l'année, vous pourrez savourer un festin délicieux et cicatrisant sans risque pour votre santé.

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