Poisson

Sudak

Le sandre est un poisson d'eau douce prédateur. Ce poisson est vorace à la deuxième place après le brochet parmi les prédateurs d'eau douce. En raison de sa forte agressivité et de sa mobilité, sa chair contient peu de graisse.

Ce poisson se trouve partout en Eurasie: des rivières et des lacs d’Europe orientale aux étendues d’eau douce de l’Extrême-Orient. Des plats de sandre sont disponibles dans les cuisines de différentes nations. En raison de la faible teneur en graisse de la viande, ce poisson fait partie des produits diététiques. La riche composition en vitamines et minéraux et une grande quantité de protéines faciles à digérer et à faible teneur en calories dans la viande de sandre permettent son utilisation dans la préparation de plats de poisson pour la première alimentation des nourrissons.

Informations générales

Zander est difficile à confondre avec d'autres poissons. Son corps est allongé, sa tête est allongée, ses mâchoires ont de nombreuses grandes dents. Le corps a une couleur gris verdâtre, sur laquelle des bandes transversales sombres sont clairement visibles, l'abdomen est argenté. Sur le dos de ce poisson, il y a deux nageoires avec des rayons durs qui se terminent par des épis acérés. La coquille des yeux de sandre est colorée en orange.

La Sandre vit dans les eaux profondes, dans des eaux douces et claires avec un fond argileux ou sableux et une zone côtière envahie par la végétation. Il se nourrit principalement de petits poissons de races de faible valeur. On y trouve parfois des restes de grenouilles et une carapace de coquillages.

Au cours de l’année, le Sandre gagne en poids jusqu’à un kilogramme et pendant toute sa vie - jusqu’à 15-20 kg, pour une longueur maximale d’un mètre. Les femelles matures sont très prolifiques: pendant la période de frai, elles jettent jusqu'à un million d'oeufs. Le mâle protège la progéniture. Sachant cela, de nombreuses espèces de poissons pondent leurs œufs dans des nids de sandre.

Composition chimique

La viande de sandre est un produit protéique facilement digestible. L'absence de glucides et une teneur élevée en eau du produit confèrent à ce poisson une faible teneur en calories (environ 84 kcal pour 100 g).

Valeur nutritive du sandre
NomContenu en 100 g de poisson cru, en grammes
Les écureuils18,4
Les graisses1,1
Glucides0
De l'eau80,0

Les protéines de sandre sont riches en acides aminés essentiels pour l'homme (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, tryptophane et phénylalanine). 75% des graisses de poisson sont des acides gras mono et polyinsaturés bénéfiques pour la santé humaine.

En plus des principales substances énergétiques et plastiques, ce poisson est utile pour sa riche composition en vitamines et minéraux.

Vitamines à Zander
NomContenu en 100 g de poisson cru, milligrammes
Vitamine A (rétinol)0,01
Vitamine B1 (thiamine)0,08
Vitamine B2 (riboflavine)0,11
Vitamine PP (acide nicotinique)2,0
Vitamine C (acide ascorbique)3,0
Vitamine E (tocophérol)1,8

La viande de sandre contient de nombreux minéraux:

  • macrocellules (potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, chlore, soufre);
  • oligo-éléments (fer, iode, manganèse, fluor, chrome, zinc, cuivre, cobalt, molybdène).
Minéraux à Zander
NomContenu en 100 g de poisson cru, milligrammes
Le potassium280,0
Phosphore230,0
Le sodium35,0
Calcium35,0
Magnésium25,0
Le fer0,50

Les vitamines, les minéraux et les acides gras insaturés de la viande charnue possèdent de puissantes propriétés antioxydantes.

Propriétés utiles

L’utilisation régulière de la viande de sandre, de par sa composition chimique, contribue à:

  • normalisation du métabolisme;
  • améliorer l'activité cérébrale;
  • augmentation de l'acuité visuelle;
  • développement harmonieux de l'enfant;
  • fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal;
  • le fonctionnement du système endocrinien (glandes surrénales, thyroïde, appareil à insuline du pancréas, gonades);
  • stimulation du système immunitaire;
  • diminution de la viscosité du sang;
  • processus de formation du sang;
  • baisse de la glycémie et du cholestérol;
  • processus de restauration dans les tissus;
  • améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

La faible allergénicité de la viande de ce poisson lui permet d’être utilisée pour des allergies alimentaires.

La sandre contient peu de graisse, ce qui permet de préparer des plats diététiques à partir de celle-ci:

  • pour perdre du poids;
  • avec le diabète;
  • avec des maladies du système digestif;
  • pendant ou après des maladies infectieuses graves;
  • avec une maladie rénale chronique.

La teneur élevée en antioxydants naturels, combinée aux minéraux nécessaires à leur action, détermine l’effet antitumoral de la viande cuite.

Pourquoi le sandre se détériore rapidement

Le sandre, comme tout autre poisson, est un aliment périssable. Sa viande subit une détérioration rapide parce que:

  1. Le sandre est un poisson maigre. Le tissu adipeux inhibe les processus de putréfaction. Comme il n’ya pratiquement pas de matière grasse dans la viande de sandre, la microflore putréfiante se propage rapidement à travers les muscles du poisson à travers les septa du tissu conjonctif.
  2. Il y a beaucoup d'eau dans la viande de sandre. L'eau est un facteur favorable au développement de micro-organismes.
  3. Il n'y a pas de glucides dans le sandre. L'absence de glucides conduit au fait que dans le processus de détérioration, il se forme peu d'acide lactique. En conséquence, l’acidité de la viande de ce poisson a une réaction neutre ou légèrement alcaline, ce qui contribue au développement de la microflore.

Pour ne pas être empoisonné par le sandre, vous devez pouvoir le choisir correctement.

Propriétés dangereuses

Le sandre est contre-indiqué dans la phénylcétonurie, une fermentopathie héréditaire dans laquelle l’acide aminé phénylalanine ne peut pas être absorbé par les humains. La viande de sandre étant riche en phénylalanine, son utilisation dans la phénylcétonurie est lourde de dommages toxiques pour le système nerveux central.

Le sandre peut être une source d'infections toxiques, de vers parasites (helminthes), d'agents pathogènes qui pénètrent dans la viande en provenance de l'eau.

Le botulisme est l'infection toxique la plus dangereuse que vous puissiez attraper avec le sandre. Le botulisme est causé par la toxine botulique, une substance toxique spécifique produite par le botulisme clostridia. Les Clostridia dans le Sandre se présentent sous la forme de kystes, qui sont libérés lors d'une maladie, d'une blessure ou du décès d'un poisson. Pour la propagation active de clostridia et la libération de toxine botulique par celle-ci, des conditions anaérobies sont créées lorsque le salage, le fumage, la salaison ou la conservation du poisson sont inappropriés. La mortalité par botulisme est élevée: jusqu'à 60% des patients décèdent suite à l'administration intempestive de sérum anti-botulinique. Dans ce cas, la mort est due à la paralysie des muscles respiratoires.

La viande de poisson d'eau douce, y compris la sandre, peut devenir une source de 40 invasions d'helminthes. Les plus communs incluent:

  • large bande;
  • douve de chat;
  • Douve chinoise;
  • ankylostome;
  • les vers ronds;
  • l'anisakide;
  • Trichinella.

Parmi les vers les plus courants et les plus dangereux pour l’être humain, on trouve le large ruban et le douve de chat.

La large bande pénètre dans le corps humain avec de la viande ou du caviar de sandre, provoquant la diphyllobothriase. Dans les intestins d'une personne, plusieurs de ces parasites peuvent vivre simultanément. Pendant longtemps (souvent sur plusieurs années), la diphyllobothriase ne se manifeste cliniquement que par différents types de maladies, auxquelles une personne peut ne pas prêter attention. Pendant ce temps, la longueur du ver atteint dix mètres. Au cours de leur vie, les lentets sécrètent de nombreux produits toxiques absorbés par le sang humain. Avec une évolution à long terme de la maladie, des substances sécrétées par des vers:

  • inhiber la fonction hématopoïétique de la moelle osseuse;
  • perturber la sensibilité dans les tissus périphériques;
  • avoir des effets hépatiques et splénotoxiques, ce qui entraîne une augmentation de la taille du foie et de la rate;
  • provoquer des réactions allergiques graves.

La douve du chat - l'agent responsable de l'opisthorchiase, pénètre également dans le corps humain à partir de la viande de poisson. À partir de l'intestin humain, le parasite pénètre dans les voies biliaires et les conduits du pancréas, où il est fixé aux parois. Au cours de leur vie, les douves émettent des substances toxiques et obstruent physiquement les voies biliaires, provoquant un ictère obstructif. L'opisthorchiase chronique peut provoquer le développement d'un cancer du foie.

Dans l'eau dans laquelle vit le sandre, en plus des microorganismes pathogènes, des substances nocives et dangereuses (contaminants) peuvent être contenues:

  • sels de métaux lourds;
  • radionucléides;
  • les pesticides;
  • engrais;
  • cancérogènes.

L'habitat de la Sandre dans les réservoirs pollués entraîne l'accumulation de contaminants dans sa viande. L'utilisation du sandre, capturé dans une telle eau, constitue une intoxication et un empoisonnement dangereux.

Consommer de la viande de sandre de qualité médiocre peut causer des dommages irréparables à la santé. Pour éviter cela, vous devez savoir comment choisir, stocker et cuire correctement ce poisson.

Taux de consommation

La teneur en calories de la viande crue de sandre est faible et se rapporte donc aux aliments diététiques. Lorsque vous mangez des plats de ce plat dans votre régime pendant le régime, il convient de garder à l'esprit que certaines méthodes de cuisson (friture, ragoût, farce) augmentent leur valeur énergétique:

  • poisson cru - 84 kcal / 100 g;
  • ébullition: 97 kcal / 100 g;
  • griller - 119 kcal / 100 g;
  • rembourrage - 144 kcal / 100 g;
  • friture - 180 kcal / 100 g.

Le sandre est une bonne option pour utiliser du poisson dans le régime alimentaire de presque toutes les personnes. La quantité quotidienne approximative de poisson dans le menu devrait être:

ContingentLe taux de consommation de poisson par jour, en grammes
Enfants 9-12 mois30-50 (en purée de pomme de terre)
Enfants 1-3 ans20-25
Enfants 4-6 ans45-50
Enfants de plus de 7 ans et adolescents25-30
Les adultes75-100

Le poisson devrait être dans le régime alimentaire de chaque personne. Les normes de consommation de poisson dépendent de l'âge, du sexe, de l'activité physique et mentale et de l'état physiologique. Les directives indicatives ne sont pas contraignantes. Ils peuvent augmenter ou diminuer en raison d'autres produits protéiques.

Comment choisir

Le sandre peut être pêché seul, acheté dans un magasin ou au marché. Dans le réseau de distribution, on peut le trouver sous forme fraîche, réfrigérée ou congelée.

Pour choisir le bon sandre frais ou réfrigéré, vous devez respecter certaines règles lors de son choix:

  1. Vous ne pouvez acheter du poisson que dans des magasins spécialisés, des supermarchés ou des marchés officiels. Vous pouvez donc être sûr que le sandre a réussi l'examen vétérinaire et sanitaire.
  2. Si possible, achetez des poissons vivants dans l'aquarium. Si cela n'est pas possible, il vous suffit d'acheter un poisson entier.
  3. Besoin d'inspecter la carcasse. Sur sa surface, il ne devrait pas y avoir de taches, de mucus et de plaies inhabituelles pour le sandre. Les écailles de sandre doivent être propres et brillantes. Les yeux du poisson doivent être transparents et convexes.
  4. Assurez-vous de regarder les branchies. Ils devraient être rouges et brillants.
  5. Ensuite, vous devez sentir le poisson. Elle ne devrait pas sentir mauvais. Permettez seulement une légère odeur de boue. Une forte odeur de poisson est un signe de détérioration.
  6. Après inspection, vous devez appuyer sur la carcasse du poisson. Sur le poisson frais, la fosse après la pression se stabilise rapidement.

Le sandre congelé est rarement vendu entier. Le plus souvent, la viande congelée est déjà congelée. Pour acheter un filet de sandre congelé de haute qualité, vous devez:

  1. Examinez l'étiquette. Il devrait contenir des informations sur le fabricant, le poids, la date de capture et le gel. Si le filet est recouvert de glaçure, la teneur en eau (en pourcentage du poids) doit également être indiquée sur l'emballage.
  2. Inspectez l'emballage. Le filet doit être scellé. Si l'intégrité de l'emballage est violée, vous devez refuser d'acheter.
  3. Évaluez la couleur du filet. Ça devrait être blanc. La couleur jaune est un signe de congélation ou de prescription répétée de poisson.
  4. La glaçure doit couvrir tout le produit et le filet doit être visible à travers. Si la couche de vernis est trop épaisse, cela peut indiquer un stockage inapproprié du produit ou une malhonnêteté du fabricant.

Quelle est la meilleure façon de stocker

Il est préférable de préparer le poisson frais ou réfrigéré immédiatement après l’achat. Si vous devez le conserver pendant un certain temps, vous devez le faire au réfrigérateur ou au congélateur. Avant le stockage, il est impératif de vider la carcasse, de la nettoyer, de la rincer et de la sécher. Après avoir placé le poisson dans un récipient, saupoudrer d'une petite quantité de sel et couvrir d'un film alimentaire.

Le sandre peut être stocké:

  • au réfrigérateur à une température de + 4 ° C - pas plus de 48 heures;
  • au congélateur à une température de -5 ° C - pas plus de 2 semaines;
  • au congélateur à une température de -18 ° C - pas plus de six mois.

Après le dégivrage, il est inacceptable de stocker davantage de sandre (entier ou moulu)!

Comment se débarrasser de l'odeur de tina

Les poissons d'eau douce sentent généralement la boue. Avant de préparer des plats à partir de sandres, il est nécessaire de se débarrasser de cette odeur désagréable. Pour ce faire, nettoyez, nettoyez, lavez la carcasse et placez-la dans un récipient dans lequel elle est placée dans son intégralité. Après cela, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes:

  1. Presser le jus de citron et le diluer avec de l’eau dans un rapport de 1: 1. Versez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec une solution de citron et mettez-y la pelure de citron. Couvrez le récipient avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
  2. Dans un pot d’eau de trois litres, dissolvez un verre de gros sel. Versez le poisson avec cette solution saline et laissez-le sous le film au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Dans un récipient de deux litres, diluez deux cuillères à soupe de vinaigre de table, ajoutez une cuillère à soupe de sel, des grains de poivre et une feuille de laurier. Versez la carcasse de sandre avec cette marinade, couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 1 heure.

Rincez le poisson avant la cuisson pour éliminer l'excès d'acide ou de sel. Le choix de la méthode d'élimination de l'odeur désagréable de la tourbière ne dépend que du goût du cuisinier.

Comment cuisiner

Le sandre a une viande blanche et tendre. Il y a peu d'os dedans. C'est facile et rapide à préparer. La viande de sandre va bien avec:

  • les fromages;
  • légumes cuits au four;
  • les champignons;
  • crème et crème sure;
  • sauces blanches et tomates;
  • accompagnements de céréales, sarrasin, pommes de terre.

Ce poisson peut être préparé de n'importe quelle manière culinaire:

  • bouillante;
  • à la vapeur;
  • trempe;
  • cuisson (au four, dans du papier d'aluminium, sur le gril);
  • chaud (dans une poêle, frit);
  • le rembourrage
  • broyage dans de la purée de pommes de terre ou de la viande hachée;
  • séchage;
  • séchage;
  • fumer.

La méthode de cuisson dépend de l'imagination du cuisinier. L'essentiel est que le plat de sandre soit savoureux et aussi utile que possible.

De sandre préparé:

  • premiers cours
  • deuxième cours
  • plats en gelée;
  • des collations
  • des salades;
  • des pâtisseries.

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles l'ingrédient principal est la viande ou le caviar de sandre. En utilisant de la viande, vous pouvez préparer le plat le plus simple qui plaira à tous les membres de la famille, y compris ceux qui suivent un régime: les steaks de sandre. Pour les préparer, vous devez prendre 400 g de filet de poisson, 100 g de champignons, 1 œuf de poule, 1 citron, du sel et des épices au goût. La viande hachée est préparée à partir de filet et de champignons, dans laquelle sont ajoutés des œufs, du sel et des épices. Les côtelettes formées sont cuites au bain-marie.

Conclusion

Le sandre est un poisson d'eau douce en bonne santé, source de protéines animales, de vitamines et de minéraux. En raison de sa faible allergénicité, il peut être inclus dans le régime alimentaire de toutes les personnes, y compris des nourrissons. Il est utile pendant les maladies infectieuses et après celles-ci, avec l'anémie, les maladies du tube digestif, le diabète. Les antioxydants de ce poisson ont un effet antitumoral. La Sandre se digère facilement et contient peu de calories, elle peut donc être consommée quotidiennement.

Outre ses propriétés utiles, le sandre peut également provoquer une intoxication alimentaire, des infections toxiques, des infestations helminthiques. Son achat doit donc être pris très au sérieux.Vous ne pouvez pas acheter ce poisson sur les marchés naturels, car un tel produit peut être non seulement vicié, mais également contaminé par des substances toxiques et des agents pathogènes de diverses infections. Le pillage de la viande a tendance à se détériorer rapidement. Vous devez donc acheter et cuire uniquement les produits les plus frais.

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